鸡肝的营养价值有哪些 鸡肝怎么做好吃_

一、煮鸡肝的做法

　　鸡肝豆苗汤

　　材料

　　鸡肝25克　　豌豆苗50克　　高汤10大匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗;

　　2.将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净;

　　3.锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗;

　　4.撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。

　　鸡胗鸡肝小白菜汤

　　材料

　　在鸡下水中，鸡胗(即鸡胃、鸡肫)和鸡肝是两样主要食材。通常一碟辣椒炒鸡杂上桌，最先被干掉的肯定是鸡胗，而鸡肝因有股特殊风味，爱吃者自然喜欢，不爱者嗤之以鼻。鸡胗和鸡肝营养很丰富，尤其对处于生长发育阶段的青少年儿童或孕产妇来说，十分有益。除了炒，将它俩用来煮汤也很不错。2-3人份鸡肝：2个鸡胗：2个小白菜：250克罐装高汤：2碗葱：半条姜：3片水：2碗调味料：油：2汤匙 米酒：1汤匙 盐：适量

　　做法

　　1. 除去鸡胗、鸡肝上的油脂，洗净，切片，下少许盐拌匀;

　　2. 小白菜洗净择好;葱切成葱花;

　　3. 热锅，放两汤匙油，待油六、七成热时放入鸡胗、鸡肝和姜片，爆炒至变色;

　　4. 倒入高汤和水，煮开，下小白菜、米酒和盐，待熟撒上葱花即可食用。

　　功效：

　　补肝益肾，健脾和胃，通肠利尿，促进吸收。

二、鸡肝的营养价值

　　鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

　　鸡肝的营养价值十分丰富，常吃对身体有很好的保健作用，是家庭养生食疗的好食材，特别适合贫血和常在电脑前工作的人群食用。

三、鸡肝药用价值有哪些呢

　　鸡肝每100克含水分75克，蛋白质18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物2克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克;维生素A50900国际单位，硫胺素0.38毫克，核黄素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，抗坏血酸7毫克。

　　关于维生素含率，另有谓每克含抗坏血酸总量0.28毫克，其中还元型的0.21毫克;胆碱每克含3.4毫克。功用主治　　补肝肾。治肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏。

　　①《别录》："主起阴。"

　　②孟诜："丹雄鸡肝补肾。"

　　③《纲目》："疗风虚目暗。"

　　④《医林纂要》："治小儿疳积，杀虫。"

　　⑤《现代实用中药》："适用于痿黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱。"不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　鸡肝因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的.最佳食物。

　　《本草汇言》：“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。王嘉生曰，目乃肝窍， ...疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也。

　　妇人胎妊虽系胞中，而实厥阴肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以鸡肝入养荣诸丸，取其保固胞蒂，养肝以安藏血之脏也。

　　现在的鸡都是饲料喂养的,饲料里添加了激素,大家都认同的,动物肝脏是用来代谢的.那饲料里的激素沉淀于肝脏的比例就最高.所以,现代的鸡肝已经不能和过去的鸡肝相提并论了,切~切~。

　　生活中可以经常食用鸡肝，鸡肝可以补充人体营养元素，提高人体蛋白质，鸡肝中含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，能够补充人体胆固醇，常吃鸡肝可保护视力，预防眼睛干涩，鸡肝药用价值有哪些呢?对抗癌防癌也有着不错的价值。

四、鸡肝和什么食物相克呢

　　没有清洗干净的鸡肝不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　鸡肝忌与鱼肉、菜花、黄豆、豆腐同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　鸡肝不能长时间放置，要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　鸡肝含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　鸡肝还含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球，升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝中的维生素B2，还可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　根据上面的内容，我们就了解了鸡肝和什么食物相克，鸡肝是鸡身上的一个器官，我们平时做鸡汤，炒鸡的时候会放在里面，当然也有人拿来单独炒菜吃，味道很好，但是我们不能只知道吃，我们还得会吃才行，这样我们才能真正吃的健康，吃的养生。