鸡胗的营养价值有哪些 鸡胗的做法

一、鸡胗具有什么样的营养价值

　　鸡胗也就是我们平时说的鸡的胃，也是常见的鸡杂之一了，大家在平时应该都很喜欢吃鸡胗吧，它是很有韧性的，也很有口感，特别是熟了之后更脆嫩了，也是现在的人都喜欢吃鸡胗的原因，鸡胗的吃法很多，烤鸡胗的味道也是不错的，下面我们来了解一下鸡胗的营养价值。

　　鸡胗大家应该知道吧，就是鸡胃，鸡胗的做法是很多的，卤鸡胗，爆炒鸡胗，烤鸡胗，炸鸡胗都是最常见的吃法，而且是味道特别好的，那么大家了解鸡胗的营养价值吗，它的营养是很多的。

　　1、鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。

　　2、化积排石，固摄缩尿等作用。

　　3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

　　4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

二、鸡胗的做法有哪些呢

　　鸡胗是一种很好的食材，同时对于小儿肠胃疾病也有不错的治疗效果，它的吃法有不少。

　　一、脆辣鸡胗。做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。

　　起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。

　　二、酸辣鸡胗。用料：鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

　　制作方法：1、鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2、锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

三、如何切好鸡胗呢

　　现在的年轻人懂得一手好厨艺，好刀法的越来越少了。有时候心血来潮想买一点鸡胗来犒劳一下自己，可洗干净后却面对一砧板的鸡胗束手无策，不知道从哪里下手。为了解决广大同胞们的难题，小编特意搜集了关于如何切鸡胗的做法，让大家也能切出好看的鸡胗，下面跟随小编一起来看一看吧。

　　1、 鸡胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸡胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

　　2、 把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。

　　3、 用鸡胗鸭胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉。

　　4、 三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了，鸡胗比鸭胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次。

　　5、 鸡胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸡胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。

　　6、 翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。

　　看了小编的介绍，大家了解到如何切好鸡胗了吧。由于鸡胗有一股腥味，所以做鸡胗下的料要比较足，比如葱，蒜可以放多一点，油也多一点。至于辣椒根据个人的口味来下。鸡胗比较难熟，所以在爆炒的时候可以火稍微大一点，久一点，但切记不能炒太久了，免得太硬，嚼起来口感也会差很多。

四、糖尿病人能吃鸡胗吗

　　很多人在吃鸡肉的时候会将鸡胗丢掉，但实际上这样的食物对我们的身体健康是有很大的保健功效的，但是吃什么食物之前我们一定要注重自己的身体情况，如果你是情况比较特殊的话那么饮食上就需要格外的重视，下面我们就一起去了解一下糖尿病患者是否可以吃鸡胗呢！

　　糖尿病患者其实和我们的血压问题，是有很大关系的，所以在生活当中除了要控制自己血糖测完血压的一个控制也非常重要，而在饮食上应该尽量减少吃鸡珍，或者各种动物内脏的食物。

　　糖尿病与高血压均为最重要的心血管病危险因素，当二者并存时可对心血管系统产生更大危害。高血压合并糖尿病患者中，心血管疾病至少是单纯高血压患者的两倍，因此，糖尿病患者在治疗过程中，除了要实现血糖达标，还需积极控制心血管疾病危险因素如血压、血脂等，进而有效地减少二型糖尿病心血管并发症的发生。糖尿病性高血压患者在饮食、生活方面还要做到少吃食盐、少吃油腻、多吃蔬菜等等。

　　糖尿病人适合食用五谷杂粮，比方说荞麦、燕麦、玉米等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食，长期食用可降低血糖、血脂，并且要多食用一些新鲜的水果和蔬菜，例如：苹果、蓝莓、石榴、菠萝、橙子、苦瓜、洋葱、黄瓜、胡萝卜等，就非常适合糖尿病人来食用，也不要盲目的吃一些补品、营养品什么的。

　　糖尿病人还是不要吃吃鸡杂鸡胗这些食物了，虽然对一些人来说很诱人，可是为了让自己的血糖不再高，还是要严格要求自己！

　　通过了解之后我们发现其实糖尿病患者在饮食上还是需要注重一些饮食禁忌原则，因为很多的时候对于自己的身体保健是起不到作用的，所以即便你是最爱吃，但是为了健康也应该学会要求和控制自己的饮食欲望。