鸡的营养做法 多吃鸡有哪些营养

一、如何挑选优质的鸡肉

　　1.看鸡皮颜色

　　健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。

　　2.看包装

　　检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。

　　3.不买农贸市场来路不明的死鸡

　　现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

　　4.看眼睛

　　烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

　　5.摸、闻辨新鲜

　　如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

　　6.买活鸡，别挑肉太多的

　　挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。

　　7.看翅膀识别注水鸡

　　鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。

二、鸡怎么做好吃

　　推荐鸡的做法：宫保鸡丁

　　主料：花生仁 鸡胸脯肉

　　辅料：胡萝卜 黄瓜 青葱

　　调料：白胡椒 豆瓣 白醋 鸡精 盐 白砂糖

　　1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会;

　　2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用;

　　3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油;

　　4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁和葱，翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了(这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸)。

　　推荐鸡的做法：鸡腿卷

　　主料：鸡腿 豆油皮

　　辅料：葱 姜

　　调料：香辣烤肉酱 八角 香叶 辣椒 盐 生抽 鸡精

　　1、鸡腿洗净。

　　2、剔去腿骨。

　　3、用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软。

　　4、加入香辣烤肉酱，腌渍。

　　5、豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间。

　　6、两边折叠，卷起。

　　7、用棉线将其紧紧捆扎。

　　8、锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金黄色。

　　9、倒入清水，放入香辣烤肉酱。

　　10、放入生抽。

　　11、放入辣椒。

　　12、放入葱姜。

　　13、放入香叶和八角。

　　14、放入盐少许。

　　15、开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味

　　16、将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可。

　　推荐鸡的做法：可乐鸡翅的做法

　　主料：鸡翅

　　辅料：料酒 姜片 大料 百事可乐

　　把鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油加入料酒、姜片、大料(一朵就可)把它们翻炒一下，倒入百事可乐，没住鸡翅，大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

三、鸡的营养价值

　　鸡肉的营养价值

　　1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。此外，鸡肉还含有钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

　　2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛羊肉及猪肉的不足。

　　3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。

　　鸡肉的功效

　　1.热量低，减肥的最佳选择：鸡肉是高蛋白、低热量食物，对于想减肥又想拥有健康活力的的人而言，是最佳的肉类来源。

　　2.使肌肤光泽有弹性：鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素A，能保持肌肤的紧致、光滑，避免粗糙黯沉。鸡爪也是女人补充胶质的好食物之一，能让肌肤变得光泽、有弹性。

　　3.增强抵抗力：蛋白质有助增强抵抗力，维生素A有利于黏膜组织的健康，预防感冒，因此，食用鸡肉除了可增强体力之外，也能提高免疫能力。

　　4.纾解压力：除了B族维生素能促进代谢，改善身心不适外，鸡肉含有的色氨酸，是制造5-羟色胺的原料，有助放松身心，改善睡眠质量。

四、揭秘鸡的八大真相

　　1、吃公鸡好还是母鸡好?

　　中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

　　2、鸡汤和肌肉哪个营养高?

　　在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。某食品与营养系博士指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

　　3、鸡身上哪些部位不能吃?

　　鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

　　4、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?

　　鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

　　5、买鸡肉时怎么挑颜色?

　　活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

　　6、烹饪鸡肉去不去皮?

　　为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。专家指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

　　7、柴鸡比肉鸡更有营养吗?

　　从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

　　8、鸡肉中是否含有激素，会影响孩子发育吗?

　　肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡。因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。