柿子脱涩原理 涨知识的时候来了

一、柿子脱涩原理

　　柿子脱涩原理

　　柿子当中含有许多的单宁，这种单宁被人们称为单宁细胞。涩柿子当中的单宁细胞多数是可溶性单宁。当人们在吃柿子时，部分单细胞破裂，可溶性单宁流出，被唾液所溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿中的单宁细胞多数是不溶性单宁。当人们咬破柿子后，单宁不被唾液所溶解，所以不会感到有涩味。所谓柿子脱涩，也就是将可溶性单宁变为不溶性单宁（就是将柿子密封贮藏一段时间），并不是将单宁除去或减少……

　　生柿子为什么会有涩味

　　无论南北方，恐怕都会有这样的生活经验：柿子在树上已经红得像火一样了，但是一尝，还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗？生柿子为什么会有涩味？

　　生柿子为什么会涩口？鞣酸（又叫单宁）是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种自然的神经反应。

　　实际上，不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候，鞣酸就会转化为糖份。所以，当我们吃熟柿子时，就不会感觉涩涩的了。

二、吃生柿子对人体有别的害处吗

　　最近，网上流传着这样的说法：吃生柿子会变“大舌头”。真相果真如此吗？除此之外，吃生柿子对人体有别的害处吗？下面具体来了解下。

　　1、生柿子对胃部刺激很大，吃后容易产生不适感，所以柿子一定要确保熟了以后再吃。

　　2、吃生柿子后，容易变成“大舌头”。因为生柿子口感苦涩，吃后舌头容易发麻，甚至发肿。通常，“大舌头”的现象会自行消除，但若情况严重，需要到医院就诊。

　　生柿子虽然不能直接食用，但是可以作为材料制作菜肴、甜品。食用生柿子制作的菜式时，切记遵守以下准则，以免食物相克。

　　1、生柿子最好不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石，随之引发腹痛、呕吐、腹泻等症。

　　2、生柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。

　　3、生柿子最好不要与醋同吃，吃生柿子的前后也最好不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸反映生成块状物体，留存在人体的胃中。

　　4、生柿子不能与酒同食。酒味甘辛微苦，性大热有毒，而柿子则性寒，因此两种食物不能同时食用。

三、生柿子的营养价值

　　柿子在各个柿生阶段，营养价值一直是杠杠的。即便是未成熟的生柿子，也“难逃魔爪”。下面具体来了解下生柿子的营养价值吧。

　　一、食用价值

　　1、补充维C：生柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃生柿子可以补充大量的维生素C。

　　2、润肠通便：生柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于缓解便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

　　二、药用价值

　　1、润肺生津：生柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。

　　2、治疗地方性甲状腺肿大：生柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

　　3、解酒：生柿子能促进血液中乙醇的氧化，辅助机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害。

　　4、生柿子还有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，活血消炎，改善心血管功能等。

四、生柿子怎么吃

　　生柿子对胃部刺激很大，因此柿子一定要确保熟了以后再吃，否则极易产生不适感。但是，生柿子摘下后又不能食用，该怎么办？下面小编推荐两款生柿子料理，有兴趣的朋友不妨学习一下。

　　一、柿子丸

　　材料：生柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各适量

　　做法：

　　1、生柿子去皮，入盆用竹筷搅打成稀糊状，再加入面粉、白糖和泡打粉，调匀成干稀适度的柿子糊，静置约10分钟待用。

　　2、净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，将柿子糊用手挤成丸子，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油装盘，最后撒上少许白糖，即成。

　　二、芝麻馅柿子烤饼

　　材料：生柿子、面粉、淀粉、鸡蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎

　　做法：

　　1、柿子取肉和鸡蛋用料理机搅汁后和入面团。

　　2、芝麻粉拌糖。

　　3、面团和好醒发15分钟，包馅擀成饼。

　　4、饼面刷蜂蜜，撒花生碎。

　　5、预热烤箱，中火150度，烤20~30分钟。

　　6、出箱拼盘。