汤汤水水的营养世界 营养美味鲫鱼汤

一、鲫鱼汤使用小常识

　　鲫鱼汤含有含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，含有丰富的蛋白质，同时含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，具有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用。心脑血管疾病患者常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

　　鲫鱼汤适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用，适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用，适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用，适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用，适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。但是感冒发热期间却不宜多吃。鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

二、鲫鱼的选购

　　选购鲫鱼的时候要看鲜活的，鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落，死的淡水鱼不要买。

　　新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

　　挑选活鱼时还可以观察鱼的反应速度，体表有透明的黏液，外部无伤残;反应敏捷，游动自如的鲫鱼比较好，而劣质鲫鱼表面有伤或是躯体变短、高，背鳍的后部隆起，摸上去凹凸不平;鳍较松脆，容易折断;游动较迟缓。

　　挑选冷鲜鱼时要注意如果鱼肉的色泽特别鲜艳白皙，则可能用双氧水泡过，切忌选购。

三、两种鲫鱼汤的做法

　　鲫鱼汤有这么高的营养价值，适合我们经常做来吃的，下面介绍两种鲫鱼汤的做法。

　　雪菜鱼汤

　　原料：鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

　　做法：

　　1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

　　2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；

　　3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

　　鸡汁鱼汤

　　原料：桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

　　2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。

　　3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。

　　4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

四、鲫鱼的其他做法

　　鲫鱼砂锅

　　用料：鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　做法：

　　1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

　　2.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

　　3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。

　　4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

　　豆瓣鲫鱼

　　用料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。

　　做法：

　　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。