蘑菇的种类都有哪些蘑菇的几个营养做法

2017-04-16 14:33 来源：网友分享

一、蘑菇的种类

　　蘑菇别名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等，黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。在战国和秦代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品，秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，文人墨客对此多有记述和吟咏。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。

　　蘑菇含腺蜉呤类物质，有降血脂作用，其功效比安妥明强lO倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌细胞的生长(作用比绿茶中的抗癌物质强l000倍)，其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成。所含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外，常食蘑菇对防治便秘、肠癌、动脉硬化、高血脂症、肝炎、慢性气管炎、糖尿病等都有一定的疗效。体虚者食用蘑菇，可增强T淋巴细胞功能，有增强免疫作用。

　　营养成分：每100克蘑菇鲜品中含有水分92.4克，蛋白质2。7克，脂肪O.1克，灰分O.8克，碳水化合物2克，粗纤维2。l克，胡萝卜素0.Ol毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.35毫克，抗坏血酸2毫克，钾312毫克，钠8.3毫克，钙6毫克，镁11毫克，磷94毫克，铁1.2毫克，锰0.1l毫克，锌0.92毫克，铜O。49毫克，硒O.55微克，尼克酸5毫克。

二、蘑菇的五大优点

　　蘑菇一直是我们餐桌上的一道美味，深受人们的喜欢，它不但味道鲜美，且营养丰富，是现在养身中不可多得的食物。

　　经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

　　研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

　　1、蘑菇含有多种维生素。

　　很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

　　但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。

　　2、蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

　　3、维生素D

　　其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

　　4、蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

　　5、替代主食

　　数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

三、吃蘑菇的那些事儿

　　选择：蘑菇别贪“野”

　　虽然食用野蘑菇中毒的案例屡屡发生，但不少人还是愿意铤而走险，觉得野生蘑菇就是香就是有营养。

　　被誉为“菇神”的中国食用菌协会常务理事、山西农业大学食品科学院常明昌教授说，经过科学的实验研究发现，其实二者的营养差别并不大，甚至有些人工种植的蘑菇营养价值反而会高于野生蘑菇。

　　野生蘑菇经过大自然的风吹日晒雨淋，加上人们往往不能第一时间采摘，会导致其营养价值和药用价值大大流失。常教授说，“人们对于野生蘑菇认识有限，采到毒蘑菇也不能立即识别出来，很容易造成中毒现象。而人工种植的蘑菇，多种植在木屑、秸秆、玉米芯上面，整个种植过程都是在人工控制状态下，而且不使用任何化肥和农药，容易实现适时采摘，不仅能保证营养价值更能保证其食用的安全性”。

　　据刘主任介绍，目前国内已实现蘑菇规模商业化栽培的大约有20多种，我们最常吃到的香菇、平菇、金针菇等10余种基本都是人工种植的。不过，像松茸和冬虫夏草等，现在人工栽培技术还不成熟，几乎都是野生的。

　　现在网上流传着很多鉴别毒蘑菇的方法，刘主任摇摇头说这些方法都不是很准确，比如有说法是颜色鲜艳的蘑菇有毒，其实也并非是这样，红菇虽然颜色很鲜艳，但现在已被证实其营养价值较高。

　　营养：不只高蛋白低脂肪

　　蘑菇在日本、香港等地人均消费量较高，在欧美国家，虽然人工栽培的蘑菇种类较单一，但吃得并不少。中国近几年蘑菇的消费量也在增加，这也和我们对蘑菇的营养价值认识加深有关。

　　一说到蘑菇的营养益处，大家首先想到的就是“高蛋白、低脂肪”，其实，它们的价值不只这两项，而且不同的蘑菇其营养价值侧重点有所不同。

　　刘主任介绍，香菇中的维生素D原含量比较高;金针菇富含人体所需要的8种氨基酸，尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸;平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。而且，大多数蘑菇中含有真菌多糖，润肠通便，也在一定程度上可以增强人体免疫力。不仅这些，常教授介绍，木耳、银耳、灵芝、松露等这些珍稀菌类也都是营养价值非常丰富的食品。

　　有谣言称，蘑菇易富集土壤中的重金属，然而并没有确凿的证据。大多数人工栽培的蘑菇本身不接触重金属的土壤，重金属含量很低或不含重金属，可以放心食用。

　　吃法：来点花样吃法

　　近年来，联合国粮农组织提出了“一荤一素一菇”的饮食结构，这里的“菇”指的就是蘑菇。而且，蘑菇汤还被称为是“世界卫生组织六大保健饮品”之一。

　　刘主任表示，其实，蘑菇的吃法很多，炒着吃、涮着吃、凉拌吃、烤着吃……，我家还有一种常被大家忽略了的一种很不错的吃法——做馅。将香菇、金针菇、平菇等蘑菇泡洗后，控水、切碎，和其它原料混合做饺子或包子馅，虽说蘑菇不是肉，但却有肉感，对于减肥又想吃肉的人来说，可以尝试这样吃。我平时还会凉拌吃，不过，一定要先焯水，然后蘸点酱油和芥末也很美味。对于近来烧烤中的烤蘑菇，刘主任说，“虽然蘑菇很快就能熟，然而经过烤制的蘑菇，营养价值多多少少会有损失。”

　　另外，刘主任还建议大家根据不同吃法选择不同状态的蘑菇。同样是香菇，如果炒油菜，则最好选鲜香菇，如果煲汤，则选择干香菇更好。一般，7~8斤的鲜香菇才能得到1斤干香菇，在干制过程中，呈鲜味的营养素被浓缩，使汤味更浓一些。

　　常教授建议，不管是菜市场买来的新鲜蘑菇，还是干蘑菇，都不建议在水中长时间浸泡。食用前用清水洗一两遍即可，否则易使蘑菇中的营养物质流失到水中。