地瓜的营养价值表现在哪些方面 地瓜的几种做法

一、地瓜的营养价值有哪些呢

　　地瓜又称红薯、甘薯、白薯、番薯，四川人称它为红苕，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉却恰恰缺乏赖氨酸。因此红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。从营养角度来将，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，欧美人赞它是“第二面包”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

　　红薯块根中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。

二、地瓜的功效

　　1、宽肠通便

　　地瓜经过蒸煮后，部分淀粉会发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能够有效的刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，该物质可用于治疗习惯性便秘。

　　2、和血补中

　　地瓜的营养价值非常高，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，很容易被人体消化吸收，防治营养不良症，而且能够补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症常吃有很大的帮助。

　　3、防癌抗癌

　　地瓜中含有一种抗癌物质，能够有效的防治结肠癌和乳腺癌。除此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是引发癌症的主要原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

　　4、增强免疫功能

　　地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高人体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，还可以预防骨质疏松症。所以，适量的食用地瓜，对身体健康有很大的帮助。

　　5、抗衰老、防止动脉硬化

　　地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是因地瓜具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，可防止动脉粥样硬化的发生;地瓜中所含的绿原酸，可有效抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

　　6、减肥瘦身

　　营养专家表示，地瓜不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。由于地瓜中含有大量的淀粉，食用以后很容易使人产生饱腹感，从而减少食物的摄入量，因此可达到减肥瘦身的功效。

三、地瓜新吃法排毒又瘦身

　　(一)地瓜团子：

　　原料：

　　糯米粉1小杯(因为有糯米粉的关系，所以一次不宜吃太多，在做的时候也要把握好量，不必一次做太多了)、地瓜1/4个、蛋糕1小块、糖1大匙、盐1小匙、红枣1、2个。

　　做法：

　　1、先将红薯洗净，去皮，切成圆片，放进蒸锅隔水蒸熟。

　　2、蒸红薯的时候可以处理一下红枣，红枣在这里主要用来装饰，如果你做的不多的话，那一颗红枣就够用了，把红枣洗净，用小刀将红枣肉沿着枣核片下来，然后将红枣肉卷起，再切成薄片就可以了。

　　3、红薯蒸好后取出，捣成红薯泥，并加盐和糖搅拌均匀。

　　4、用红薯泥搓成若干个小团子，团子不要搓太大，这只是馅而已。

　　5、糯米粉和少许盐混合，过筛，然后一边加水一边揉成糯米面团。

　　6、取一个糯米团，压扁，包入红薯团子，搓成圆形，依次做好所有，外面的糯米皮不要包太厚了。

　　7、取汤锅，注入清水并烧开，然后下入地瓜团子，煮到都浮到表面就可以了，捞出过冷水。

　　8、这时准备一个小的保鲜盒，再掰一小块蛋糕，取里面的浅色部分，弄成粉状，再将我们的地瓜团子放到保鲜盒里，晃动盒子，使地瓜团子的表面均匀的裹上一层蛋糕粉，最后装盘，点缀上红枣片就可以了~

　　(二)红烧狮子头：

　　1.白地瓜去皮、洗净、切细小颗粒，葱姜切末;青菜洗净，捞起，排入盘中备用;

　　2.五花肉剁成肉泥，放入碗中，打入鸡蛋，加入葱末、姜末、白地瓜颗粒及淀粉、酱油、酒、胡椒粉，搅拌均匀;

　　3.用手捏成肉丸子，均匀沾裹淀粉，放入热油锅中以大火炸至外表金黄色，捞出，沥干油分备用;这个好像有些难度，因为按2做好的肉泥好像比较稀，很难成团。因此，把它分成3份，做成3个小狮子头炸的时候，也由于肉丸子不够挺，慢慢的变成了肉饼;

　　4.锅中倒入水，酱油，糖、米酒，大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青菜的盘中即可。

四、地瓜的存储方法

　　地瓜的存储方法

　　存放时间长的地瓜水分会散失，糖分相对增多，因此老年人还应该尽量吃新鲜的地瓜。

　　地瓜就是我们所说的地瓜，它含有丰富的营养价值，经常食用对身体非常有益，秋季地瓜采收结束，开始储藏。地瓜含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损，易受冷害和感染病害而发生腐烂，贮藏时尤其要注意腐烂。

　　烂窖原因

　　冷害是指薯块长期处于9℃以下低温，新陈代谢活动受到破坏。一般在窖温8℃至9℃下10天，或窖温5℃至6℃下6天，或窖温2℃至3℃下3天，均易产生冷害;冻害，温度下降到-1.3℃至2℃时，就易产生冻害，受冻害或冷害后，易引起病菌侵入，造成大量烂窖;湿害，贮藏初期气温较高，薯体呼吸旺盛，薯堆内水汽上升，遇冷时凝结成水珠，受湿害易使薯体腐烂，病害，贮藏期造成烂窖的主要病害有黑斑病、软腐病、干腐病和线虫病4种。

　　防治烂窖的综合措施

　　地瓜收获应掌握在当地旬平均气温降至14℃至15℃时为宜，一般在11月上旬立冬前后收获，抢晴天收挖。在操作时，要注意精收细运，尽量防止挖伤、擦伤、撞伤。进窖前，刮去窖壁旧土，用石灰浆涂抹处理。窖底铲除陈土15厘米厚，清除陈土后，撒上层石灰，用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克，点燃后封闭窖口熏1至2天，再打开通气孔。窖内喷洒黄瓤地瓜和白瓤地瓜。黄瓤地瓜体形较长，皮呈钾混合，密闭熏蒸。地瓜进窖后，切忌封窖过早，注意通风散热，防止烧窖，保持15℃至20℃的温度和90%的相对湿度。冬至以后，寒潮频繁，气温较低，应注意保温防寒，使窖内堆温保持12℃至13℃左右为宜。立春后，天气时冷时热，气温变化无常，而此时地瓜开始萌动，抗性减弱，容易腐烂，因此，天气转暖时应及时通风降温。

　　井窖贮藏：选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5～6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。贮藏室内要垫10～15厘米厚的干沙，其上放置地瓜。地瓜只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。

　　棚窖贮藏：一般挖宽约2米，长3～4米，深2米左右的地窖。将地瓜由底向上逐块堆积，应避免地瓜与窖壁直接接触。