黄豆的几款营养做法_黄豆都有什么样的功效与作用

一、黄豆的简单做法

　　一、水煮黄豆

　　材料：黄豆约半斤，葱丝、姜丝、酱油(油食品)、红葡萄酒、白糖适量。

　　做法：首先将黄豆洗净，泡水12小时，泡涨后，放锅中，煮熟，捞出，炒锅烧热，倒适量油，倒入葱、姜、黄豆，翻炒一会儿，倒入白糖、葡萄(葡萄食品)酒、酱油，煮开，改小火焖一会儿，再打火收汁，盛出，晾凉就可以了。

　　二、黄豆煮猪排骨

　　材料：猪排500克，黄豆一把，大枣10枚，通草20克，生姜片、盐等各适量。

　　做法：首先将猪排骨头洗净，剁成块，黄豆、大枣、生姜洗净，通草洗净用纱布包好，做成药包。其次，在锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拿掉药包，加盐调味就可以了。

　　三、黄豆猪蹄丰胸汤

　　原料：猪蹄3个，黄豆100克，姜片25克，五香粉、盐、酱油、香油适量。

　　做法

　　1.用温水将黄豆泡开。

　　2.猪蹄去甲后劈成两半，洗净剁块，以开水过透。

　　3.沙锅内放适量的水，将葱、姜、酱油、盐、香油放入，水开后下黄豆、猪蹄块，大火烧开后以小火炖烂蹄肉和黄豆，煨尽汤汁后，撒五香粉拌匀即可。

　　功效：黄豆和猪蹄能为女人补充大量的蛋白质，特别是胶原蛋白(胶原蛋白食品)，有利于胸形发育

　　四、黄豆青豆炖鸡翅

　　原料：黄豆、青豆、鸡翅

　　调料：盐、味精、料酒、高汤

　　做法

　　1.首先，将黄豆、青豆、鸡翅等原料放入砂锅。

　　2.加入适量高汤，用小火炖熟。

　　3.最后用盐、味精、料酒调味后，便可食用了。

　　温馨提示：黄豆和青豆用清水浸泡时注意不要将外皮除去。鸡翅应该选用翅中和翅尖，而不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。

　　五、炖五香黄豆

　　主料：大豆400克，

　　调料：大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克

　　做法

　　1.将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净;

　　2.分别将葱、姜切碎末;

　　3.将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧沸，撇净浮沫，撒入大料(八角)、花椒、桂皮、葱末和姜末;

　　4.用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。

二、黄豆的功效与作用

　　提升免疫

　　大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　让头脑聪明

　　黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

　　强健器官

　　大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　提高精力

　　大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　　美白护肤

　　黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　预防癌症

　　大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

　　阻止氧化

　　黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　　降低血脂

　　大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

　　预防耳聋补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

　　辅助降压

　　美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

三、黄豆的营养价值分析

　　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

　　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

　　黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等。

四、乳癌患者吃黄豆或可有助延长寿命

　　黄豆不只是安全的食物，美国一项研究更发现，部分乳癌患者摄取丰富黄豆制品，似乎有助延长寿命。这项研究成果已发表于美国癌症学会(American Cancer Society)所出版的《癌症》(CANCER)医学期刊上。

　　黄豆制品对乳癌有正面好处

　　许多人认为，黄豆制品是健康食物，但也有人担心黄豆制品带有雌激素特质。对于雌激素受体阳性乳癌病例，高浓度雌激素容易引起癌细胞生长、扩散。因此黄豆制品对乳癌病情、预防到底是好是坏，至今还有争论。

　　美国塔夫斯大学营养科学与政策学系学者张芳芳(Fang Fang Zhang，音译)解释，黄豆中的异黄酮成分带雌激素特质，许多实验室研究显示，异黄酮可以延缓乳癌细胞生长。过去针对东亚女性所做的流行病学研究显示，乳癌患者摄取较多异黄酮与死亡率下降有关联，不过其他研究则发现，异黄酮可能削减乳癌荷尔蒙治疗效果。

　　乳癌患者吃黄豆制品　死亡风险较低

　　在这次研究当中，研究人员以 6235 名美国、加拿大女性乳癌患者为研究对象，分析她们的异黄酮摄取量与死亡率是否有关联性，平均追踪 9 年发现，与摄取最少异黄酮者相比，摄取最多异黄酮的患者死亡机率较低，其死亡风险约下降 21%，特别是荷尔蒙受体阴性患者与没有接受抗雌激素治疗的患者，更为明显。至于接受荷尔蒙疗法的女性吃黄豆，死亡率也没有特别高，两者没有关联。

　　张博士指出，对于荷尔蒙受体阴性的乳癌患者，黄豆制品或许可以产生保护效果。至于没有接受荷尔蒙治疗的患者，黄豆保护效果虽然比较弱，但关联性还是很明显。

　　在期刊评论中，美国艾默莉大学癌症研究学者欧莫?库卡克表示，研究证据显示，黄豆制品不只有助预防乳癌，对乳癌患者也很有好处，由于黄豆有很多健康益处，鼓励女性摄取黄豆制品，帮助维持健康。