细说山药的作用 山药养生食谱

一、细说山药的作用

　　1、补气养血

　　血虚宜养血。补血效果较好的食物有桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等，补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。

　　2、补虚抗衰

　　山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增。

　　又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。

　　3、强壮养颜

　　山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。

　　4、滋阴补阳

　　山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。

　　其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。分析前人用山药配方，一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热，或喘、或嗽、或自汗病症;资生汤以山药为主，配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金，治疗阴虚劳热等。

　　黄芪膏取山药作为佐药，助黄芪、石膏以治肺病。醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用，治疗消渴阴虚病症;玉竹山药汤治消渴，则以玉竹、天花粉、何首乌等，合山药以滋阴生津。凡此，均可见山药有一定的补阴清虚热作用。

　　5、扶正祛邪

　　山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础，更为可喜的是，它扶正而不会恋邪，在病邪存在之时也可采用。所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上，常选用它组合成方，其应用范围十分广泛。

　　山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等，都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

二、山药养生的药膳

　　1.山药炒蛋：

　　鲜山药250克，鸡蛋2只。山药去皮洗净，切片;鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热七成热时，放人生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下，即可食用。

　　2.山药黄瓜粥：

　　怀山药60克，黄瓜150克，糯米50克。先将怀山药加工成细粉;黄瓜洗净，榨汁;糯米加水煮粥，粥将成时，加入山药粉、黄瓜汁，搅拌煮沸后即可食用。本品具有滋润皮肤的作用，适宜于美容健身。

　　3.珠玉二宝粥：

　　生山药、生薏苡仁各60克，柿霜饼24克。上三味，先将山药、薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随意食之。此粥健脾养肺，主治肺脾阴虚，饮食懒进，虚劳咳嗽，并治一切阴虚之证。

　　4.六元解毒汤：

　　怀山药30克，人参5克，莲子、薏苡仁各 20克，芡实、茯苓各15克。将以上药物放入锅内，加水500毫升，煎取 200毫升，滤出;再加水500毫升，煎取200毫升。将两次药液混合后分两次服用。本方功能健脾益气补虚劳，可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身体虚弱、不思饮食者。

　　5.山药汤：

　　山药、黄芪、熟地各15克，远志12克，石菖蒲10克。水煎服，每日煎服两次。亦可按此方比例酌情扩大用量，将诸药烘干，研为细粉，炼蜜为丸，每次8克，早晚空腹各服1次，温开水送下。本方能补气养阴、宁神益智，可用于神经衰弱、精神不振、失眠健忘、气短乏力等。

三、山药的功效和功能

　　山药的功效与作用：补脾养胃、补肺益肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。常用于治疗食欲不振、腰膝酸软、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊等。

　　1、民间有句话叫：经常吃山药，绝对有功效，今天给大家论证一下。山药是人所共知的重要滋补食物。近代科学分析，山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质 和氨基酸、维生素 C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有非常好的滋补作用，为 病后康复食补之佳品。山药味甘、性平，入肺脾、肾经；不燥不腻；具有补脾养胃、补肺益肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊 、皮肤赤肿、肥胖等病症。临床常用于山药治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。

　　2、山药能预防脂肪沉积、动脉硬化、延缓衰老、减肥健美

　　3、山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能促使人体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老， 常服山药可延年益寿。

　　4、山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。

　　5、山药能健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降血糖、阻止血脂沉淀等

四、山药食谱大全

　　山药黄精煨肘冻治妊娠呕吐

　　◎山药50克，黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘1 50克，生姜1 5克。

　　制作方法：将山药、黄精切薄片，党参切成短节，同用纱布袋装上扎口。猪肘用沸水洗净，葱、姜洗净，拍破。择色红、无虫蛀、圆润大枣，与以上物品一同放入沙锅中，加入适量水，置武火煎沸。撇尽浮沫，改用文火继续煨至汁浓肘烂。去药渣，将肘汤、山药、大枣同时装入盆内，待冷后入冰箱。食时切成指宽条状，撤上葱末。

　　功效：益气养阴，补脾润肺。对于妊娠体虚、气阴不足，频繁干哓者用之有效。

　　沃雪汤治虚劳喘嗽

　　◎生山药45克，牛蒡子1 2克（炒、捣），柿霜饼1 8克。 制作方法：先以水500毫升煮山药、牛蒡子，汤成去渣，再人柿霜饼泡溶即成。

　　用法：不拘时饮之。

　　主治：肺结核阴虚之证。凡经产期间患咳嗽不解，或因肺脾气阴不足而引起的虚热劳嗽、喘逆，饮食懒进者，均可辅饮此汤。（清 张锡纯《医学衷中参西录》）

　　按：山药、柿霜饼其味皆甘而性平，补益肺脾；牛蒡子性味

　　辛苦、凉，既清肺止咳而又能降气平喘，故对虚劳之喘嗽，颇为相宜。近代盐山名医张锡纯曾用此汤治一年四十余，素有喘证，一日喘证复发，数投小青龙汤不效患者。服此汤2剂痊愈，又服数剂，以善其后。张氏谓：知其从前服小青龙即愈者，因其喘证乃受外感而发；今服不愈者，因发喘而无外感也。

　　山药芡实汤治遗精

　　◎芡实、山药各30克，莲子1 5克，炒枣仁9克，党参3克。

　　制法与用法：药用水适量，慢火煮，服汤，再用白糖1 5克拌入药渣中同服，每日如此。

　　功效：本方健脾、补肾、固精，适用于遗精。

　　芡实山药糊治小儿腹泻

　　◎芡实500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克。 制作方法：先把芡实、山药一同晒干后，放入碾槽内碾为细粉，与糯米粉及白糖一并拌和均匀，备用。用时取混合粉适量，加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成芡实山药糊。

　　用法：每日早晚温热空腹食用，每次用混合粉50 -1OO克，连用7—10天为1疗程。

　　功效：健脾止泻。适用于小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚赢弱者。注意：患小儿急性肠炎、菌痢腹泻者忌用。（《本草新编》）

　　山药固肠粥治虚寒泄泻

　　◎山药1O-15克，糯米30—50克，沙糖适量，胡椒末少许。 制作方法：先将糯米略炒，与山药共煮粥，粥将熟时，加胡椒末、沙糖稍煮即可。

　　用法：两餐间服食，不宜空腹食。

　　功效：健脾暖胃；温中止泻。适用于小儿脾胃虚寒泄泻。（《粥谱》）

　　鸭肫山药粥治小儿厌食

　　◎鸭肫1个，山药20克，薏苡仁、粳米各20克，生姜、大枣各适量。

　　用法：将鸭肫洗净切碎，山药、薏苡仁、生姜、红枣、粳米洗净人锅加清水，武火煮开，文火慢熬，粥成加盐调味即成。

　　功用：方中鸭肫健胃消滞，与山药、薏苡仁、粳米共熬粥，适用于由脾胃气虚，中气不足引起的厌食症。（《新编儿童食补食疗全书）

　　药米健脾粉治小儿厌食

　　◎山乡与、薏苡仁各250克，芡实200克，大米（中稻米）500克。

　　制作方法：将山药去皮，薏米、淮米、芡实洗净，晾干水分，炒至微黄，共研成粉末备用。

　　服法：食用时取粉末1汤匙，用沸水冲泡成糊状，根据个人喜好加糖或少量盐调味，每日服2次。

　　特点：软稠甜（咸）香，适宜儿童食用。适用于小儿厌食，

　　属脾胃气虚型，厌食拒食，面色萎黄，精神稍差，肌肉松软，大便多不成形。[邓德源．湖北中医杂志，1986(12):54]

　　泥鳅山药汤化食水积

　　◎泥鳅300克，山药1 00克，大枣5枚，生姜5克，盐3克，植物油20克。

　　制作方法：将山药去皮后切片；红枣洗净；生姜切片；将泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干；锅内加油烧热，倒入泥鳅翻炒至变色后，加入适量水、山药、大枣、姜片，先用大火煮沸，再改用小火继续煲煮；煮至汤熟时，加盐调味即成。佐餐食用。泥鳅山药汤，具有健脾和胃、补肾益精、止泄泻的功效，相信对缓解小儿厌食症能起到作用。

　　资生汤治小儿咳喘

　　◎小儿肺肾阴虚，喘促咳嗽，食欲不振，颧红潮热，脉虚数等，可用张氏“资生汤”：生山药1 5克，玄参6克，白术4.5克，生鸡内金3克，牛蒡子4.5克。热重加生地黄6克。水煎服每日1剂。也可配用“一味山药饮”，用生怀山药60克，切片，煮取药汁约300毫升，当茶徐徐温饮，此方对小儿气虚自汗、心悸怔忡之证亦有良效。