黑糯米酒的做法有哪些 黑糯米酒的价值_

一、如何酿黑糯米酒

　　甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，有益气，生津，活血的功效，也是女性日常美容美胸佳品，并且口感很好。 甜米酒做法简单，自已也可以做一坛放在家里，随吃随取，又方便又安全卫生，还能保证不加任何添加剂，何乐而不为?

　　准备步骤：

　　准备酒曲：超市有售，品种很多，规格也不同，以安琪酒曲为例：一小袋8g可以酿制2—2.5公斤米

　　酿酒容器：陶、瓷罐或玻璃瓶，要广口有盖并可以密封的。最好准备个可以保温的方法，比如用棉衣或者棉被包裹严实，可以保证发酵效果。现在的酸奶机一般都有酿酒功能，面包机也可以，建议喜欢自己动手的亲买一个，功欲善其事，必先利其器，完善的装备，能让我们事半功倍哦。

　　黑糯米适量：提前一天淘洗干净，用清水浸泡大约10-15小时左右， 以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　　切记：所有的酿酒工具和容器必须保证干净，不能残留一点，油污、盐渍，生水。也就是说把所有要用到的东西都清洗干净后还要用绝对干净的抹布擦干，包括制作过程中，亲的双手也要干爽洁净。

　　将泡好的黑糯米捞入箩筐冲清米浆，沥干。

　　把浸泡好的黑糯米电饭煲里煮成米饭，不过这种方法水不好控制，容易失败，所以也可用直接用蒸锅蒸。用蒸锅直接蒸的话，在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，直到饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿 。 米饭蒸好后，倒在面板上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手 ， 放进发酵米酒的容器里，要均匀的摊开，将酒曲捻成细末均匀的洒在铺好的米饭上。接着再铺一层米饭再洒酒曲，就这样的铺一层、洒一层(具体多少层要看亲准备的米饭和酒曲的量来决定)，铺、洒好之后尽快的上盖，按机器上的酒酿键进行发酵。

　　大约发酵到36小时，将容器盖打开如果此时已经是酒香四溢啦，夏天做的甜酒酿，待冷却后放进冰箱冷藏保存，冬天做的常温保存就可以了。

　　酿酒过程的操作要领只有两个：

　　一个是必须保证---干净，所有要用到的工具和容器都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。

　　一个是操作时必须保证动作----------------快。动作慢了，米饭温度下降过低不利于发酵。

　　大约发酵到36小时，将容器盖打开如果此时已经是酒香四溢啦，夏天做的甜酒酿，待冷却后放进冰箱冷藏保存，冬天做的常温保存就可以了。

二、糯米酒在中西医上的区别

　　中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

　　一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

　　二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

　　三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。 四 、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

三、如何利用糯米甜酒煮出美味佳肴

　　一、鸡蛋米酒——产妇的最佳食品

　　材料：鸡蛋1枚，米酒100g，红蔗糖少许。

　　做法：1、将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋，水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫，加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。

　　2、先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了，煮开即可饮用。

　　二、鸡蛋米酒蜂蜜羹——小儿不易生病的良方

　　材料：鸡蛋1枚，米酒少许，蜂蜜少许，开水适量。

　　做法：取一枚鸡蛋磕入碗中，用筷子打散→加入开水、米酒、蜂蜜搅匀，将碗放入锅内蒸熟即可。

　　三、米酒汤圆——春节必食佳品

　　材料：米酒少许，汤圆150g、开水适量。

　　做法：将适量水加入锅内煮沸，先加入汤圆，待汤圆浮出水面后，再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖， 煮沸2分钟即可食用。

　　四、活血美容米酒汤圆——美容瘦身汤圆

　　材料：米酒少许，汤圆100g，什锦水果和冰糖适量。

　　做法：小汤圆放入滚水中煮至浮起，捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀，锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀，倒入碗中即可。

　　注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。

　　五、桂花米酒——花香四溢香甜味美

　　材料：米酒100g，桂花糖稀或桂花蜂蜜适量

　　做法：2碗米酒加1碗水煮开，盛入小碗中，调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可。如果再有新鲜桂花撒在碗里，就更完美了;此外，也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花，再调以桂花糖，“三效合一”，也是很有创意的吃法。

四、糯米甜酒的用处

　　糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　营养功效：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

　　适者如斯：适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

　　特别提示：糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

　　酒在人类的文化历史长河中，不仅是一种客观物质的存在，也是一种文化象征.

　　它炽热似火，冷酷像冰;它缠绵如梦萦，它柔软如锦缎;它无所不在，力大无穷，它可敬可泣;它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔.可以说酒的存在促进了人精神世界的升华!

　　酿酒的技术原自民间流传，不同的地方采用不同的原料，不同的药引;以前没有工业发酵手段，民间采用的都是用草药参合制成一种{酒饼｝来酿.用草药参合制成的酒饼，酿出来的酒香味浓郁，富含营养.　酒种类，最高级的是用糯米酿出来的酒，用糯米酿酒的　历史渊远流长.我家乡几代人，因此以酿糯米酒为生.

　　由于草药的资源溃泛，酿酒的工序变缓慢，且每天要花大半时间去采草药;从而现今的工业加工酒业快要取代了.在我们在乎于市场产量增加的同时，却忽略了酒的营养成分与酒文化的根源!

　　糯米洒：甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌.增进食欲，有助于消化.糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，身体虚弱者补气养血之佳品、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。

　　1、糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

　　2、调料

　　糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的风味。

　　3、药用

　　糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效!!