咸鱼茄子煲的做法 咸鱼茄子煲有哪些价值

一、家有茄子是个宝清热又解毒

　　选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。 此菜用"鱼香"味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。

　　:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

　　茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

　　香辣烤茄子是一道容易制作的家常菜，不仅不需要过多的油烹饪茄子，而且色香味俱全，香得诱人，辣得过瘾。

　　在广东，提到茄子要怎么做，问一百个人一百个人都会说是这个咸鱼茄子煲，这个菜是用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味。家常菜谱大全。

　　煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

二、超级送饭午餐咸鱼茄子煲

　　茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，用它或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。

　　做法和步骤：

　　1茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

　　2香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

　　3锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味。

　　2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份。

　　3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。

　　4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味。

　　5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。

三、如何做出美味的咸鱼茄子煲

　　一眨眼又是一周没上菜了，攒了好多东西，就是没空发。一堆照片没修，觉得跟作业没完成似的，很不踏实。。

　　这个咸鱼茄子煲，再不放上来，估计要忘了怎么做的了~~咸鱼和茄子这么一煲，滋味很丰富，尤其是最后一勾芡，汤汁醇厚，口感很赞!配一碗米饭，吃得很过瘾~吃不到鲜鱼的时候，就买几条咸鱼，做个茄子煲吧~

　　我用的是鲅鱼干，你也可以选其他咸鱼，这么一做，都不会有鱼腥味了。

　　用料：

　　茄子、干香菇、咸鱼干、豆瓣酱、老抽、淀粉、葱姜蒜末、盐、糖。

　　做法：

　　1、香菇用温水泡发，茄子切成长条，用适量干淀粉用手抓匀;

　　2、热锅中倒油，油温七成热倒入裹上干淀粉的茄条炸到金黄，捞出沥油;

　　3、咸鱼干用水冲干净，撕成小片，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

　　4、锅里留少许油，葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼和泡发好的香菇炒匀，加入一匙豆瓣酱，加入没过茄子的水，水快煮干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可。

四、咸鱼茄子煲的营养价值

　　茄子可能在现如今人们社会中已经不属于稀奇的蔬菜,并且一年四季人们都可以见到茄子,虽然说茄子的经济价值可能并不是非常的高,甚至于是比较廉价的,但是茄子的养生价值却是非常“昂贵”的,也就是说茄子在促进大家身体健康方面是功不可没的!

　　因此对于还没有茄子高昂的养生价值的朋友们就快来看看吧,先看下茄子的营养成分的主要构成,茄子中最值得骄傲的就是各种营养元素的含量都是非常可观的,比如说维生素的含量,钙元素的含量以及磷元素等,这些都是大家身体能够正常运转所需要的一些必须营养元素,从口感来说茄子的味道也是比较鲜美的!

　　接下来就是子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

　　茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值,从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!