山药豆营养价值高 多吃有好处

一、山药豆的功效与作用

　　山药豆的功效与作用—健脾养胃，治疗腹泻
　　山药豆汁液柔润，擅补脾胃气阴，能固涩下焦气血。《本草纲目》有记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛。”由此可见，山药豆对于慢性胃炎、脾虚久泄、慢性肠炎等症有良好疗效。《医学衷中参西录》中记载了这样一个案例：有个姓万的妻子，大便泄泻许多年都医治不好，使得体质非常衰弱，但是在食用了山药豆粥后却不治而愈了，山药豆的功效与作用可见一斑。只要是脾胃虚弱便澹者，每天取30一60克熟山药豆粉熬成粥，服食后可获得满意效果。如果与荔枝粥同服可治疗老年五更泻。
　　山药豆的功效与作用—补益肝肾，杭衰考
　　山药豆上滋于肺、中养于脾、下固于肾，有助于抗衰老和虚弱体质的调理，对各种虚弱性病症有很好的调理作用。如营养不良引起的溃疡性口腔炎，采用单味怀山药豆30克配适量的冰糖，一般服用3剂就可以治愈。中医抗衰老的药方中常用山药豆配山英肉，用生山药豆60克（或山药豆粉30克）配山臾肉15克，炖服，能起到补肝肾、壮元气、益阳道、添精髓、明目的作用；还能能降血脂、降血糖、抑制血小板聚集，有消炎作用，还能够提高人体免疫力。
　　山药豆的功效与作用—滋补脾肾 ，降血糖
　　山药豆由于具有滋补脾肾阴精的作用，是中医历代治疗消渴（糖尿病）的主药，常与黄茂、天花粉组方，用于气阴两虚型糖尿病。山药豆配枸杞子、知母，可增强滋阴补肾之效；配薏仁米可减少饮食，适用于各类型的糖尿病。山药豆治慢性前列腺炎，可用山药豆30克、获芬30克、粳米100克，先将山药豆、获芬烘干共研为细末，粳米放入砂锅，用大火煮沸，缓缓调入山药豆、获芬粉，改用小火煮至粘稠状。早晚2次分食。

二、山药豆的饮食做法

　　一.油炸山药豆　糖雪球
　　做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。
　　糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。
　　二.山药药膳汤
　　配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，
　　再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
　　三.山药糖葫芦
　　做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。
　　四.冰糖山药豆
　　做法：
　　1.山药豆洗净，穿在竹签子上；
　　2.准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀；
　　3.把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

三、山药豆的植物学特性

　　山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克。
　　在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。在解剖学上，零余子称为株芽。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。从纵切面看，表皮下的第二，第三层细胞继续进行平周和垂周分裂，形成一团分生组织的株芽原基。当在外观上看到绿色小株芽时，内部才开始分化顶芽，同时形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂，细胞数量增加，体积增大，株芽进而成为球形的零余子。

四、山药豆的营养价值

　　健脾益胃。助消化
　　山药豆所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；
　　滋肾益精
　　山药豆含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；
　　益肺止咳
　　山药豆含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
　　预防心血管病
　　山药豆几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；
　　延年益寿
　　山药豆可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；
　　抗肝昏迷
　　山药豆所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；
　　减肥健美
　　山药豆含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。