荸荠的做法_ 教你三道家常菜肴如何制作

2016-10-19 11:35 来源:网友分享

一、荸荠的做法

  1、马蹄蒸肉饼

  马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净,切碎粒;猪肉洗净,切片后再剁碎;香菜洗净切段;将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀,装在盘上,隔水猛火蒸半小时,撒上香菜即可食用。

  2、马蹄枝竹焖羊腩

  马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。马蹄洗净去皮,用刀背拍扁;枝竹洗净,用温水泡一小时,捞起备用;羊腩洗净切块,氽水5分钟捞起,用白酒、白砂糖、盐略腌;热锅放适量油,爆香姜片、葱,放入羊腩略炒,再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许水一起焖半小时即可。

  3、马蹄素什锦

  马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根,淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮,青圆椒洗净,切半去籽,花菇泡发后去蒂,胡萝卜洗净,所有东西都切成丁;锅里放油,倒入切好的所有原料,翻炒,加少许水后加盖煮熟,放入黑胡椒粉、盐调味,勾芡后盛出即可。

二、荸荠的形态特征

  荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎,有细长的匍匐根状茎,在匍匐根状茎的顶端生块茎,俗叶荸荠。

  秆多数,丛生,直立,圆柱状,高15-60厘米,直径1.5-3毫米,有多数横隔膜,干后秆表面现有节,但不明显,灰绿色,光滑无毛。叶缺如,只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘近膜质,绿黄色,紫红色或褐色,高2-20厘米,鞘口斜,顶端急尖。小穗顶生,圆柱状,长1.5-4厘米,直径6-7毫米,很淡绿色,顶端钝或近急尖。

  有多数花,在小穗基部有两片鳞片中空无花,抱小穗基部一周;其余鳞片全有花,松散地复瓦状排列,宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米,宽2.5-3.5(-4)毫米,背部灰绿色,近革质,边缘为微黄色干膜质,全面有淡棕色细点,具一条中脉;下位刚毛7条;较小坚果长一倍半,有倒刺;柱头3。

  小坚果宽倒卵形,双凸状,顶端不缢缩,长约2.4毫米,竟1.8毫米,成熟时棕色,光滑,稍黄微绿色,表面细胞呈四至六角形;花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形,不为海绵质,基部具领状的环,环宽与小坚果质地相同,宽约为小坚果的1/2。花果期5-10月。

三、荸荠的繁殖方法

  种荠选择

  繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠是通过匍匐茎繁殖的,播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠,播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18-24小时,杀死表面病菌,每亩大田需种荠大约15-20千克。

  育苗时间

  荸荠育苗时间因移栽时期而定,早水荸荠因前期气温低,在移栽前40-45天(3月下旬至4月上旬)开始育苗,晚水荸荠因育苗时气温较高,在栽植前20-25天育苗。在长江中下游地区,一般在清明到谷雨期间育苗,育苗前先进行室内催芽,然后再在水田里进行排种和假植。

  种荠催芽

  室内催芽的方法是在地面铺上10厘米左右的一层稻草,将种荠芽朝上排列在稻草上,叠放3-4层,上面再覆盖稻草,每天早晚各淋一次水,10-15天以后,当芽长到3-4厘米的时候,就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种了。

  秧田准备

  育秧田要选择在排灌方便、肥沃疏松的地方,将秧田深耕、细耙、整平,四周要留有畦沟并筑好围埂,因为这一时期荸荠生长的营养主要来自荸荠球茎,秧田一般不需要施肥。

  排种育苗

  将催好芽的球茎一个一个地排入秧池,并将球茎按入泥中1-2厘米,株行距为6×6厘米,要求芽头向上、高低一致,田间保持水层1-2厘米。15-20天以后,苗高10厘米左右、并有5-6根叶状茎时就可以进行假植了。

  荸荠假植

  荸荠假植就是把所育的小苗分开,扩大它的株行距,便于集中施肥和管理,更主要是南方地区接油菜茬或小麦茬种植荸荠的需要。假植的具体做法是在排种后20-25天,将叶状茎10-15厘米的球茎移植于荸荠秧田中,按株行距30厘米×40厘米栽入球茎,这样既有利于发根,又扩大了苗的营养面积。

  苗期管理

  荸荠移苗后的秧田最好保持2-3厘米的浅水层,这样可以提高土温,促进苗的生长。移苗后约15天左右,每亩施入氮、磷、钾三元复合肥20千克,注意要撒施,不能集中施在根的附近,以免烧伤幼苗根部。经30-40天后,当苗高35-40厘米叶状茎粗0.5厘米以上,就可以起苗定植到大田了。

四、荸荠的贮存方法

  缸藏:荸荠采挖后,摊放于砖地上12-15天,经适当晾干后,放入室内大陶缸内。陶缸应置于干燥、通风处,每缸贮量约80-100千克,将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛,须把缸盖揭开,以利通风透气,在气温低冷的冬季缸内要覆盖一层稻草保温,阴雨天气因空气湿度大要及时揭盖排湿,炎热高温季节要及时加盖以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中,每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏,荸荠的保鲜期可达半年以上。

  窑藏:如果使用旧窑贮藏,在贮藏之前,应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400-500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土,每放20-25厘米厚的荸荠,其上撒上一层干细土,如此一层果实撒一层土,直至离窑口20厘米为止,其上封干细土填口,周围用30厘米厚的泥土封顶,形成中央高、四周低的馒头形,盖过窑口、拍实。

  沙藏:荸荠收挖后,在阴凉的房屋或地下室内用砖砌,个埋藏坑,在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙,将荸荠球茎排列在沙面上,盖细沙3-4厘米厚,再排放荸荠球茎,如此一层一层堆叠,堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。

  溶液:将采收的荸荠球茎去除杂物,清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验,使用该法,当温度处于0-2℃、相对湿度在90%-100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月,在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月。

  堆藏:选择阴凉室内的土质地面为宜,其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土,四周用席子围好,或者用砖砌成池状,然后一层荸荠一层干细土,层层相间。

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