黑鱼的做法大全_ 教你做出营养又美味的黑鱼菜肴

2016-11-16 22:39 来源:网友分享

一、黑鱼的做法大全

  黑鱼是我们常吃的一类鱼,但要怎么做好吃呢?相信许多擅于厨艺的宝妈们都各有所长。下面小编就为各位介绍黑鱼的家常做法,赶紧来学一学吧!

  黑鱼汤

  主料:黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆

  辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量

  做法:

  1、黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段。

  2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花。

  3、黑木耳提前泡发。

  4、毛豆洗净沥干水。

  5、坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。

  6、鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱。

  7、中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅

  番茄炖黑鱼

  材料:黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量。

  调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量。

  做法:

  1、猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用;

  2、黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片;

  3、切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用;

  4、腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用。

二、黑鱼怎么杀的

  说起杀鱼,小姑娘们总是下不了手,特别是像黑鱼这类极为凶猛的鱼类,就算放在砧板上,也是无从下手啊,那么黑鱼要怎么杀呢?只需要掌握以下6个步骤!

  第一、洗净鱼身,将洗干净的鱼儿放在案板上,左手抓住鱼身按住,右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时,不让它乱蹦乱跳的,更好解剖它(稍有些残忍,但为了美食,也是拼了!)。

  第二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞,一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开,再用清水冲一下就可以了。

  第三、左手扣起鱼鳃盖,并将其挖掉鱼鳃,切记一定要挖干净,不能留有一丝的红鱼鳃,再用水冲洗掉。

  第四、左手继续按住鱼儿在案板上,使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚,从泄殖孔下刀,一直刨到鳃盖下方,最好是一条直线下去,切到整个鱼儿可以掰开就可以了。

  第五、挖出鱼的内脏,注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。

  第六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物,鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。

三、黑鱼汤怎么做好吃

  大家都知道鱼汤营养而且鲜美,但是常常有人会遇到这样的问题,就是鱼汤会有点鱼腥味?那鱼汤怎么做不腥呢?小编告诉你鱼汤去腥的4个技巧,炖好的鱼汤没有一点鱼腥味,而且汤色浓白,味道鲜。

  鱼汤去腥技巧1

  如果不是给体弱的人喝,可以整条入汤。先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,再倒入锅内熬煮。

  鱼汤去腥技巧2

  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  鱼汤去腥技巧3

  此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  鱼汤去腥技巧4

  加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

  另外,熬煮黑鱼汤想要汤汁更加鲜美,还有一个细节是不容忽视的。在熬煮的时候,切忌不要往汤水中倒入开水,一定要用冷水熬煮滚开,才能够让鱼肉中的蛋白充分溶解,熬出来的鱼汤更加的鲜甜。

四、黑鱼汤的食用禁忌

  虽然黑鱼汤的营养价值极高,属于术后补汤。但是在食用的时候有一些禁忌是需要注意的,到底黑鱼汤的食用禁忌有哪些呢?

  首先,虽然黑鱼汤大补,但是并不是所有人都适合喝的。由于黑鱼汤大补,自身抵抗力较差的人群最好不要食用,要食用的话也不宜过多。比如婴儿、幼儿以及老人等人群。这类人群如果经常喝黑鱼汤的话容易过补,自身无法承受、消化,易适得其反。

  其次,黑鱼富含蛋白质,有痔疮的人,最好也不要食用,否则容易导致痔疮复发,且很难康复。

  另外有些人会对黑鱼过敏,一般对黑鱼过敏的人刚吃的时候不会有什么不适,往往在时候5-6小时后会开始发作。常见症状为腹泻、呕吐、皮肤起疹,还会伴随腰酸背痛。如果食用黑鱼汤后出现了以上过敏症状,可以立即服用扑尔敏等抗过敏药来缓解,通常24小时内会得到缓解。如果症状较为严重,需立即到医院就诊,以免耽误病情。

  黑鱼汤性寒,胃寒的人最好也不要经常食用。且食用时,最好在黑鱼汤中加入适量的姜片或者是椒类等燥气调味中和。

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