高温天气这种绿色更健康！绿豆汤解暑！

　　炎炎夏日，“绿豆汤”可谓是解暑神器中使用率最高的一个。熬过绿豆汤的人都有这样一个经验，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有什么区别呢?

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，绿色绿豆汤的解暑效果要好于红色绿豆汤。抗氧化能力测定表明，红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。

　　那么，怎么才能熬出绿色的绿豆汤呢?范志红表示，有几个窍门，一是熬汤时盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

　　第二，用纯净水熬绿豆汤，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。

　　自来水熬绿豆汤颜色变化最快。不过，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。需要注意的是，两者都不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

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一、绿豆的功效作用

　　1.清热解毒

　　夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

　　2.抗菌抑菌作用

　　绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

　　3.具有抗过敏作用

　　可以抑制荨麻疹等疾病。

　　4.降血脂作用

　　绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

　　5.保护肾脏

　　减少蛋白分解，保护肝肾。