绿豆汤最解暑：煮绿豆汤有三个技巧

(武汉市中心医院药学部 向道春)绿豆中含有的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物也可与有机磷农药、铅、汞、砷等重金属结合沉淀使之减毒或解毒，可谓夏季消暑解毒养身佳品。夏至后喝绿豆汤最解暑。

为突出绿豆清热解毒功效，煮绿豆汤时有技巧：一是不要去皮，绿豆衣中含大量营养成分;二是不宜时间煮过长;三是为了减少氧化，应盖上锅盖为好;四是尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子反应从而干扰其效果。

以消暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，光喝清汤(煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可)就可以达到很好的功效。另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

一般来讲，体质强健，容易上火的人，以及体内有热毒的人，可以喝较浓的绿豆汤，常喝也无妨;而经常腹胀、腹泻的患者则不宜频繁饮用，否则会加重症状。

此外，老人、体虚者、儿童不宜长期饮用，因这类人群胃肠消化功能不足，难以在短时间内消化掉绿豆蛋白，易引起腹泻。正在服用温补药物的人最好不吃绿豆，以免降低药效。由于绿豆可以使人体肝脏内的药物代谢酶活性增强，而60%以上的药物均经过肝药酶代谢，因此在服药期间尽量少服用绿豆汤，特别是正在服用抗排异药物环孢素的患者，应禁食绿豆。