沙拉非常营养健康 制作起来也是非简单的

一、沙拉的简介

　　沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。
　　沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。
　　沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
　　沙拉（Salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（Sal），“沙”即盐的意思。
　　有时候也将拌制沙拉的各种沙司酱、调味汁称作沙拉。
　　沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、茄子、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如肉批、培根（熏火腿）、龙虾、虾仁、鸡丝、鸡肝、鹅肝，当然还少不了奶酪。
　　沙拉酱的营养和害处
　　沙拉酱目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
　　专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。

二、沙拉的吃法

　　将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。
　　如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。
　　如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。
　　如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。
　　拉虽然是流行于世界各地的开胃菜，不过其配酱在不同的地方却各不相同。在美国，沙拉的配酱相对比较丰富，而且使用较为普遍；在西欧，传统的欧洲人更喜欢使用一种叫做vinaigrette的传统沙拉酱，是由多种香料制成的；而以俄罗斯为代表的东欧国家，则偏爱于食用蛋黄酱。在我国，沙拉酱的使用受到东欧的影响比较大，通常食用蛋黄酱或者基于蛋黄酱二次加工的专门的沙拉酱。

三、沙拉的各种调味酱

　　（1）原味沙拉（基本）沙拉酱
　　材料：蛋黄1个、芥末粉（或酱）1茶匙、盐和糖各1茶匙、醋1汤匙、沙拉油3/4杯。
　　将以料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。
　　（2）芝麻沙拉酱
　　将芝麻酱（或花生酱）、酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。
　　例：火腿粉丝沙拉（Ham & Bean Threads Salad）
　　材料：粉丝一小把，用滚水烫1分钟，用冷水冲凉滤干。火腿切丝1杯，小黄瓜、胡萝卜各一根切丝，芝麻沙拉酱5汤匙。
　　（3）芥末沙拉酱
　　芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。
　　例：奶果番茄沙拉（Avocado & Tomato Salad）
　　材料：奶油果1个去皮切丁，番茄2个切小块，鲜蘑菇6个切片，芥末沙拉酱5汤匙。
　　（4）咖哩沙拉酱
　　咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成。咖喱沙拉酱
　　例：虾仁土豆沙拉（Shrimp & Potato Salad）
　　材料：小虾仁1/2杯，滚水中烫熟冷却；胡萝卜1个切小丁，土豆1个去皮切丁，1/4杯青豆一起煮熟冷却；鲜蘑菇6个切片，用5汤匙咖哩沙拉酱，拌好分成小份，用大片生菜叶包着吃。

四、各种沙拉的制作方法

　　意式凉拌沙拉
　　原料：圣女小番茄1小撮、橄榄油1小匙、辣椒1条、洋葱1颗、柠檬汁1小匙、盐少许、黑胡椒少许、红酒醋少许、义大利香料。
　　制作方法：
　　1、先将圣女小番茄、洋葱、辣椒切成小丁，然后放入碗中混合搅拌均匀
　　2、搅拌均匀后，再加入柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒、红酒醋、义大利香料与调味料，再混合搅拌均匀即可食用。
　　芒果优格沙拉
　　原料：原味低脂优格一罐、小黄瓜一条、西洋芹两片、芒果半个、红甜椒半个、黄甜椒半个、水煮蛋一个、柠檬汁适量、盐少许、黑胡椒粒少许。
　　制作方法：
　　1、将西洋芹外层的粗纤维刨除，然后洗净切成长条状，然后用开水烫一下。
　　2、取红黄甜椒、小黄瓜洗净切成长条状，煮熟蛋然后去壳对切开。将西洋芹、小黄瓜、红黄甜椒分别摆放在盘子的四边，中间放刚煮好的蛋。
　　3、将芒果与优格放到果汁机里打成优格酱汁，再加入适量的柠檬汁，将制好的优格酱汁淋在蔬菜上，洒少许盐巴、黑胡椒粒到水煮蛋上即可。
　　三色美味鸡肉沙拉
　　原料（1人份）：鸡胸肉100公克、米酒1/2小匙、洋菜条1/4条、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根、洋葱1/8颗。橄榄油1/2大匙、淡酱油1大匙、海盐1/4小匙、黑醋1/2大匙、白芝麻1/2小匙。
　　制作方法：
　　1、鸡胸肉淋上米酒抹匀后，放进电锅以半杯水蒸熟，放凉后用手撕成鸡丝。
　　2、洋菜条切成5公分长段，放入热开水中泡开，直到变软呈半透明。
　　3、小黄瓜及红萝卜洗净，沥干后刨成细丝；洋葱洗净后切成细末。
　　4、将橄榄油、淡酱油、海盐及黑醋拌匀，即成酱汁。
　　5、取一碗，放入鸡丝、洋菜条、小黄瓜及红萝卜丝，再撒上白芝麻，即可搭配酱汁食用。