加热会损失蔬菜营养吗？

Q：加热会损失蔬菜营养吗？

蔬菜烹调后的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。

不过也有例外，有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，顺式番茄红素的含量增加了35%，因为加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，使人体更好地吸收。