真相：蔬菜生吃更营养吗？

　　对于我们来说，蔬菜一般是煮熟或炒过后才食用，极少数情况下会生吃。在外国则不同，像美国、日本和韩国就习惯生吃蔬菜，认为这样更有营养，还能有效摄入维生素等营养物质。这也导致越来越多的国人喜欢生吃蔬菜。但所有的蔬菜都可以生吃吗？怎样吃才最营养呢？

　　生吃蔬菜和熟吃蔬菜有各自的好处。所以，并非所有的蔬菜都可以生吃噢。

　　生吃蔬菜的利与弊

　　吃生的蔬菜能够更好地摄入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐热的维生素，有助于调理身体和保持身体细胞的活性。这是因为酶通常在50-60℃的温度下就会失活，而一部分水溶性维生素也可能在煮或炒的过程中流失，如果能够直接生吃的话，就能更好地获得这一部分营养。

　　不过，生吃蔬菜也会面临一些问题。因为烹饪也是杀菌的过程。生吃蔬菜必须要能够保证蔬菜的卫生，如果没有经过灭菌处理，那是很危险的。而且大多数的蔬菜中容易有农药残留，烹煮的过程中能帮助清除农药。另外，有一些蔬菜中含有天然的毒素或抗营养成分，煮过之后则会大大降低，比如豆类。

　　那么哪些蔬菜可以生吃且有营养呢？一起来看看吧。

　　可以生吃的蔬菜

　　1.黄瓜

　　日常生活中，生吃黄瓜最常见的方式就是直接吃或者用作凉拌。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。

　　从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。

　　2.西红柿

　　西红柿生吃口感非常好，它里面含有丰富的维生素A，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。但是，肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

　　3.花椰菜

　　在一般人的观念当中，花椰菜至少要焯过一遍水才能食用。但是在欧美地区，通常是将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌均后生吃。这种做法不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉。

　　4.芹菜

　　芹菜也属于生产口感清脆的一种蔬菜。芹菜中富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分。容易上火或者大便干燥的人适合食用。能够帮助补充体内所需水分和调节钠钾平衡。

　　5.茄子

　　茄子的生吃方法适宜用凉拌。可以将皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。因为茄子中所含的硒比其它蔬菜要高，具有抗氧化作用，能够提高免疫力，还可以抗衰老。

　　6.蘑菇

　　生吃蘑菇在国内比较少见，但在国外，这是一种比较常见的吃法。因为蘑菇本身的味道非常鲜美。不过，在吃之前需要切片，加一点柠檬汁，这样可以防止蘑菇因为氧化而变色。

　　其实，蔬菜生吃好还是熟吃好，最重要的还是取决于我们自身。因为不同的人体质不同，蔬菜在人体内发生的作用也不同。只要选择利于我们消化和吸收的方式就是最好的。当然，还应当在了解蔬菜特性的基础上进行选择。希望你我都能更好地吃出健康，吃出美味！