央视曝光！知名火锅店用潲水油，你可知这对人体产生多大的毒害性？

又爆出了知名餐饮点出现“地沟油”事件！

这究竟是那家主题火锅的嘲讽呢？还是监管部门的失职呢？

重庆知名火锅店被曝使用“潲水油” 曾被认定“放心火锅店”

重庆一家知名火锅店目前被媒体曝光，店员直接把‘’潲水油”端上餐桌送给客人。也就是说，消费者在这家店吃火锅时，这个锅底很有可能是别人吃剩下的锅底，通过“二次加工”最终送到顾客口中。

根据潜伏该店厨房内的拍摄者介绍，这段视频是在2017年12月17日晚上高峰期所拍摄。视频可以显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分再倒入一只大铁桶中，而另一部分就倒入了旁边的垃圾桶。当服务员每次火锅油被倒入大桶后，旁边的一名师傅都会用漏勺打捞里面的如牙签、卫生纸、烟头等漂浮物。

而到最后，这名师傅将大铁桶中回收过的“废油”，用把勺子直接舀到旁边的干净锅内称重。之后，令我们想不到得是，一位服务员从这里端走了锅底，并不是走到后厨回收食物处，而是直接进入到餐厅大堂.....

臊水油，一种恶心的致癌物质！

我们都知道臊水油是餐饮业下水道中，采用隔油器、人工水油分离等程序员处理提炼回来的油品。由于是废弃食材，再加上外界污染，一般臊水油都含有重金属、化学危险物等有毒物质，因此我国法律明确规定潲水油禁止作为食用油。

通过实验调查研究可以知道：潲水油的羰基价大幅度超出了国家规定的食用油卫生指标，而酸败油脂又对人体的细胞色素等几种酶系统产生损害作用。由于高度氧化的油脂会产生大量的黄曲霉素，从而引起人体内器官癌变。

若动物长期摄入酸败变质的油脂，就会出现体重减轻、发育障碍等现象。再加上地下作坊提炼过程中没有环境卫生保障，因此无法根除潲水油里那细菌和有害化学成分。

屡次出现潲水油事件，作为消费者应该如何鉴别？

我们在日常生活中如何鉴别自己吃的食用油是否是潲水油呢？我们可以采用以下这几种：

1.看颜色

一般质量好的油类都是浅色，而质量差的油则大多数是颜色暗淡（除了香油）。而茶油虽然是深黑色，但它色泽发亮且有独特气味。

2.看沉淀物＋透明度＋是否分层

质量好的油一般均无沉淀物以及悬浮物，且粘度较小，而质量好的植物油一般透明度高，水分以及杂质较少。若有分层，则很可能是掺假的混杂油。

3.加热

水分大的油在加热时往往会出现大量的泡沫，而且还会发出吱吱声。若此时还能问出有呛人苦辣味的油烟，则说明油类已经酸败。而在使用中检验，正规食用油冒烟的温度点比较高，而潲水油是混合油且含有杂质，因此温度点偏低。

因此在炒菜的时候，如果温度还不算太高就开始冒烟，那么说明这种油类并不达标。当然除了橄榄油，由于橄榄油沸点低，一般都是用作凉拌。

屡次出现的餐饮食品安全问题，这是否给相关的部门打个正脸？吃剩的油再上餐台，面对触目惊心的食品安全事件，不仅拷问经营者良心，更狠狠鞭策着质量监管。若总是靠偷光来曝光，靠曝光后的检查来发现一个治理一个，那我们将永远都走在“探索•发现之旅”。

这些消费者有谁知道自己曾经吃的美食竟然是餐后深料？为何执法部门的行动总在媒体曝光后？说到底，食品监管要有“后厨意识”，不出事就不监管的懒政思维须戒除。因此，在此对任何一家餐饮敲响警钟：有一流的卫生制度，才有一流的餐饮企业，守得住舌尖上的安全，方需任重而道远！