高温加热会致癌？被冤枉多年的味精，4个真相该为它平反

都说人是一种很奇葩的生物。

既喜欢吃鲜美的食物，但用来提鲜的味精或鸡精，总会让人害怕。

甚至还传出味精或鸡精会引发致癌，导致味精或鸡精的市场一度停滞。

这“鲜味”人人爱，在追求美味的道路上，被冤枉多年的味精或鸡精，我想是时候好好清洗它们的委屈。

味精，真的很安全

味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种氨基酸，也是蛋白质的主要组成部分，很多天然性食物中也有这种成分的存在。若谷氨酸钠有毒，那很多食物也都根本不能吃。

你也许会说：食物是天然，但味精却是化学工业品啊！

虾米，这位老兄。

其实在医学上，根本就没存在什么天然不天然，这个就是商家炒作起来的伪概念。

很多食物，从生产到加工，这个过程很多都依赖于人工附属品。即便是新鲜蔬果，那受到的雨水灌溉等外界因素，也都含有非自然的物质循环。

再加上味精是粮食、淀粉这类原料利用微生物发酵出来，与酿酒、酿醋一样。为何你们就不害怕喝酒吃醋，唯独就单单害怕味精呢？

在医学上，也曾试过对味精做了不少研究。

但科学家也并未发现在味精会有对人体产生有害的物质，世界卫生组织也将味精纳入到“最安全”的类别。

鸡精，其实就是鸡肉味的味精

虽说很多鸡精都与肥美的母鸡扯上关系，打着“浓缩鸡肉精华”的招聘去吸引消费者。但从本质而言，鸡精也就只是带着一点点鸡肉味的味精。

鸡精作为一种复合调味料，但成分还是谷氨酸钠，再加上盐、糖、核苷酸以及其他香料，味道也只是比味精要丰富一些。

当然，有些主打“高级”的鸡精还会加点鸡肉粉之类。

但我听说谷氨酸钠加热到120℃以上，就会产生致癌物---谷氨酸钠？

这个说法也是传说中致癌的罪魁祸首，本身焦谷氨酸钠就不是什么致癌物，只是谷氨酸钠在高温加热过程，化学物质受到分解，导致没有什么鲜味。

所以这也就为什么，那些有丰富厨艺经验的人总是建议出锅之前再放味精的原因。

虽说味精不致癌，但还是建议你少吃！

鸡精与味精的主要成分是谷氨酸钠，而这个“钠”就让我们吃到食物有“咸味”。钠吃多了，自然有健康的隐患。所以无论是盐，还是味精，都还需少吃为妙。

不过你会觉得，好吃也很重要，如果没有咸味那怎么能吃得下去呢？

其实味精还有一种功能，就是让你在同样的咸味下，帮助你吃下更少的钠。

咦？你不是说味精这类都也含有钠吗？

别急，味精与鸡精中的核苷酸与谷氨酸离子，都具有增强咸味的作用。

这也就意味着，在钠含量相同的情况下，若吃了加味精或鸡精的菜，相对比吃只加盐的菜，吃起来更咸。

所以，少量的味精或鸡精就能代替一部分的盐，便能吃到同等重量的盐所散发的咸味，还会更鲜，食物风味会更好，还能更少摄入钠含量。

当然，这一切都必须以“前提”作为适量，若一大勺倒进去，那谁也没法帮到你。