高温加热会致癌?被冤枉多年的味精,4个真相该为它平反

2018-12-05 11:47来源:网友分享 作者: 小康医生

都说人是一种很奇葩的生物。

既喜欢吃鲜美的食物,但用来提鲜的味精或鸡精,总会让人害怕。

甚至还传出味精或鸡精会引发致癌,导致味精或鸡精的市场一度停滞。

这“鲜味”人人爱,在追求美味的道路上,被冤枉多年的味精或鸡精,我想是时候好好清洗它们的委屈。

味精,真的很安全

味精的主要成分是谷氨酸钠,这是一种氨基酸,也是蛋白质的主要组成部分,很多天然性食物中也有这种成分的存在。若谷氨酸钠有毒,那很多食物也都根本不能吃。

你也许会说:食物是天然,但味精却是化学工业品啊!

虾米,这位老兄。

其实在医学上,根本就没存在什么天然不天然,这个就是商家炒作起来的伪概念

很多食物,从生产到加工,这个过程很多都依赖于人工附属品。即便是新鲜蔬果,那受到的雨水灌溉等外界因素,也都含有非自然的物质循环。

再加上味精是粮食、淀粉这类原料利用微生物发酵出来,与酿酒、酿醋一样。为何你们就不害怕喝酒吃醋,唯独就单单害怕味精呢?

在医学上,也曾试过对味精做了不少研究。

但科学家也并未发现在味精会有对人体产生有害的物质,世界卫生组织也将味精纳入到“最安全”的类别。

鸡精,其实就是鸡肉味的味精

虽说很多鸡精都与肥美的母鸡扯上关系,打着“浓缩鸡肉精华”的*去吸引消费者。但从本质而言,鸡精也就只是带着一点点鸡肉味的味精。

鸡精作为一种复合调味料,但成分还是谷氨酸钠,再加上盐、糖、核苷酸以及其他香料,味道也只是比味精要丰富一些。

当然,有些主打“高级”的鸡精还会加点鸡肉粉之类。

但我听说谷氨酸钠加热到120℃以上,就会产生致癌物---谷氨酸钠?

这个说法也是传说中致癌的罪魁祸首,本身焦谷氨酸钠就不是什么致癌物,只是谷氨酸钠在高温加热过程,化学物质受到分解,导致没有什么鲜味。

所以这也就为什么,那些有丰富厨艺经验的人总是建议出锅之前再放味精的原因。

虽说味精不致癌,但还是建议你少吃!

鸡精与味精的主要成分是谷氨酸钠,而这个“钠”就让我们吃到食物有“咸味”。钠吃多了,自然有健康的隐患。所以无论是盐,还是味精,都还需少吃为妙。

不过你会觉得,好吃也很重要,如果没有咸味那怎么能吃得下去呢?

其实味精还有一种功能,就是让你在同样的咸味下,帮助你吃下更少的钠。

咦?你不是说味精这类都也含有钠吗?

别急,味精与鸡精中的核苷酸与谷氨酸离子,都具有增强咸味的作用。

这也就意味着,在钠含量相同的情况下,若吃了加味精或鸡精的菜,相对比吃只加盐的菜,吃起来更咸。

所以,少量的味精或鸡精就能代替一部分的盐,便能吃到同等重量的盐所散发的咸味,还会更鲜,食物风味会更好,还能更少摄入钠含量。

当然,这一切都必须以“前提”作为适量,若一大勺倒进去,那谁也没法帮到你。


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