厨房里的杀手-油烟

油烟的主要成分丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激,会增加视力模糊,结膜充血,嗅觉减退,慢性咽喉炎,哮喘,气管炎,肺气肿等疾患的风险。油烟中的苯并比长期吸入可诱发肺癌。长期从事烹调的家庭主妇和长期在高浓度油烟环境下工作的厨师,肺癌的发病率较高。

大鼠一次性吸入油烟两小时后,其肺部细胞成分和酶的活性均会出现不同程度的损伤反应并引起肺部炎症和组织细胞破坏;小鼠连续吸入油烟四个月后,大部分会发生肺淤血,间质炎症等呼吸道病变,少数出现支气管粘膜上皮细胞异型增生。

油烟进入人体呼吸道,会引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡等症状,医学上称为油烟综合征。很多厨师在厨房烹调出许多美食后，本人却没有胃口，便是这种情况。油烟是加工过程中挥发的油脂、有机质及其裂解产物的混合物，含有对人体器官有强刺激性的物质丙烯醛及致癌物苯并花。

WU-williams在《Br J Cancer》上发表针对中国北方城市956名女性肺癌患者和959名对照者的调查表明，肺癌危险性随每月煎炸食品次数、暴露油烟次数的加重而增加;《中华预防医学》上一项关于南京肺癌患者的调查研究表明，厨房油烟是原发性肺腺癌和原发性肺磷癌的重要危险因素！

油烟作为外源性刺激物,会使机体产生大量的氧自由基,从而假若机体抗氧化能力,势必对人体产生脂质过氧化损伤,使细胞膜发生变化,不但细胞的超微结构会发生改变,而且细胞的生理功能也发生变化,日积月累可能致细胞形态和染色体的变化,引起基因突变，增加患癌风险！

如何减少油烟吸入？

①加强厨房通风换气设备，及时清洗抽油烟机；

②不要等到油锅冒烟才炒菜，油加热到表面微微涌动就可下锅；

③不用毛油、自榨的油煎炸食物；

④抽油烟机与锅内油表面的距离最好控制在50cm以内(最好用新款立式抽油烟机)；

⑤锅具清洗要彻底，尤其注意锅内壁上缘的油垢和锅底的锅垢。