2017-04-16 12:37 来源:网友分享
丁桂鱼的营养价值很高,而且它的口感很好,基本上没有什么小刺,所以被人们称为皇家鱼。
丁鱼岁杂食、耐寒、抗病力强,比较易于长途运输,市场接受程度也不错。营养价值高、广温性、耐低氧、食性杂、易驯化、起捕率高等优点,是池塘主养和湖泊、水库养殖的优良品种。
该鱼已被大量消费者接受,只要改进养殖技术,提高养殖成活率,即可作为池塘主养对象推广。
桂鱼的营养价值
1.桂鱼有着丰富的蛋白质、钙、少量维生素、钾、脂肪、镁、硒等营养元素,而且很容易消化,对老人小孩来说很好,营养很高,有不必担心没法消化。
2.桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
桂鱼的功效与作用
1.桂鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经,具有补气血、益脾胃的滋补功效。
2.吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
清蒸桂鱼
食材主料
桂鱼500g、姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml。
步骤
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水。
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐。
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟。
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用。
6.锅内水烧开,放上蒸架。
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火。
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥。
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟。
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香。
将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽。
13.再加30毫升的清水。
14.加糖、加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火。
15.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
松鼠鱼
食材主料
新鲜的桂鱼1条、青豌豆200g、香油适量、料酒适量、精盐适量、绵白糖适量、醋适量、番茄酱适量、蒜末适量、干淀粉适量。
新鲜的桂鱼1条
步骤
1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
红烧桂鱼
食材主料
桂鱼500g、油适量、盐适量、白醋适量、葱适量、花椒适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、大料适量。
步骤
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净。
2.葱切段、姜蒜切片。
3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
4.锅内放油。
5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色。
油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可。
7.炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。
丁桂鱼体长可达70厘米,多数体型小,眼较小,橙红色。两性异形不明显,除了雌鱼比雄鱼腹部更为凸出。雄鱼腹鳍的外辐肋似乎也更粗壮扁平。
丁桂鱼体型略高,成栯圆形,侧扁。大体是橄榄绿色的,体背侧青黑,背部比较深,腹部接近金黄色,比较圆没有皮棱。体尾鳍不分叉,其他的鳍则呈圆形,各鳍大部灰黑,虹彩金黄。
丁桂鱼口颇窄,口裂稍向上倾斜,口角处有1对短须,咽齿1行,齿面中央有一沟,齿端略呈沟状。咀两角有各一条小触须。体被小圆鳞,鳞细,排列紧密,深藏于厚皮下,使其如鳗鱼光滑。侧线完全,上部颜色较深,下部较浅。吻部有一对极短的唇须,背鳍短,鳍条无硬刺,其起点位于腹鳍起点之后。胸、腹鳍呈扇形,尾鳍平截或微凹。
丁桂鱼(金鲑鱼、丁鲑鱼、须鱼岁、金岁鱼、须桂鱼、丁穗鱼),隶属于鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,原产于欧洲,有皇家宠鱼之称。
该鱼生存温度0-41℃;在营养价值上,其具有肉质细嫩、无肌间刺、肉味鲜美、蛋白质含量高(18.85%),尤以富含脑黄金(11.49-20.88mol%的不饱和脂肪酸)被誉为绿色保健食品畅销欧洲。
丁桂鱼有绿、黄、蓝、白等多种颜色,但是最多的就是金色的丁桂鱼。这种鱼它的形态优美,体形略呈园筒形,身体被极端细小而致密的鳞片。不仅是鱼中食用佳肴,同时还是养殖、观赏、垂钓极品。
丁桂鱼是一种名贵鱼种,其肉质鲜美非普通鱼类可比。
(1)肺结核、咳嗽、贫血
方法一:丁桂鱼1条(约500克),去肠杂及鳞。百合20克、贝母5克,共洗净。冰糖适量,隔水蒸熟,去药渣,食鱼及百合。
方法二:丁桂鱼1条,去肠杂及鳞,洗净。大枣30克,洗净。先用丁桂鱼煮汤,取鱼汤加糯米、大枣共煮粥食用。
先用丁桂鱼煮汤,取鱼汤加糯米、大枣共煮粥食用
上述两方可经常食用,配合药物治疗,可收到一定效果。
(2)虚劳赢瘦、肠风便血
丁桂鱼1条去肠杂、鱼鳞,与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
(3)小儿软疖
生丁桂鱼尾捣烂敷患处。
(4)骨刺鲤喉
丁桂鱼胆阴干,用其末酒化温呷,可使人咽喉或日久人脏腑之骨刺竹木随涎而出。
丁桂鱼1条,去鳞及内脏,黄蔑、党参各巧克,淮山药30克,当归头12克
(5)病后体弱及老年体弱
丁桂鱼1条,去鳞及内脏,黄蔑、党参各巧克,淮山药30克,当归头12克。诸药先煎取汁,入鱼共煮熟食用。可调补气血。
(6)肠风泻血
丁桂鱼汤
丁桂鱼1条,去鳞及内脏,加姜、葱、盐、酱、胡椒等调料共煮食之。用于养血补虚损。治贫血,食欲不振。