红酒的相关知识 你全都知道了吗

一、红酒的四大功效

　　开胃健脾

　　由于红酒是由葡萄榨成纯葡萄汁后发酵而成的，而葡萄汁其中的天然酸性物质可以完全溶解在红酒中，使得红酒的酸度与胃酸十分接近(PH2-2.5)，所以，红酒当作佐餐饮品，可帮助身体对蛋白质的消化和吸收，对于健胃、消食、健脾起着很好的作用。

　　红酒是由葡萄榨成纯葡萄汁后发酵而成的

　　镇静安神

　　与其他食物不同，红酒不需要通过消化就能够被人体吸收，如果适量饮用红酒，它可以直接对身体的神经系统发挥作用，降低机体的兴奋度。红酒还能够对运动中枢起作用，让人感觉舒适和愉快。所以，对于那些经常处于焦虑状态下的人们，例如工作、家庭压力大的人们，可以偶尔适量地饮用红酒，相信这将是一个不错的选择。

　　延缓衰老

　　喝红酒有什么好处?事实证明红酒还有延缓衰老的作用。由于红酒中含有花青素和单宁酸等多酚类化合物，从而具有了抗氧化以及延缓衰老的作用。在一项对红酒提升人体血液抗氧化能力的测试中，研究人员发现，从喝下红酒开始，人体的抗氧化活性就慢慢上升，在90分钟后达到最高值，抗氧化活性平均上升了15%。

　　防治心血管疾病

　　适当饮用红酒还能够提高血液中脂蛋白的浓度。而血液中脂蛋白浓度的提升有助于将血液中的胆固醇转移到肝脏进行新陈代谢，从而减少血液中的胆固醇量，从而防止动脉硬化。另外，红酒中所含的多酚在进人体内消化系统后，能帮助胆固醇快速转化，从而降低胆固醇含量。所以适量饮用红酒可以起到防治心血管疾病发生的几率。

二、喝红酒的正确方法

　　千万不要添加碳酸饮料或冰块

　　在干红酒中加入碳酸类饮料，会破环葡萄酒原有的纯正风味，因大量糖分和汽体的加入，葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

　　无须冰镇

　　一般的红酒在室温(20℃左右)下饮用即可，不须冰镇，最好在开启后倒入酒杯放一会儿，待酒液呼吸空气后再用;干白葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。

　　拿酒

　　红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

　　红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。

　　摇酒

　　摇酒可以把干红未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。

　　酒具

　　古诗有云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”所以说喝红酒一定要用高脚酒杯，水晶杯最好，每次倒酒1/4杯，一口饮尽，然后慢慢回味。

三、红酒中的沉淀物是什么

　　(1)晶体沉淀

　　不少人会发现红酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见，白红酒为白色晶体，红酒为紫红色或者黑色晶体。

　　(2)酒糟

　　酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱(Muscadet)红酒中最为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

　　(3)葡萄果皮沉淀

　　喝红酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒和西拉(Syrah)红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见。

　　(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

　　蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

四、红酒中的沉淀物有什么作用

　　细心的人会观察到，沉淀并非出现在每一瓶红酒中。为什么有些会有，有些没有沉淀呢?事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些红酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的红酒是有缺陷的红酒，为了促进红酒的消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把红酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的红酒通常见于市面上比较便宜的红酒。

　　事实上，红酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于红酒中对红酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的红酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除红酒中的沉淀，要使用很多对于红酒来说特别暴利的澄清与过滤手段，这会破坏红酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的红酒。