防腐剂有什么危害 防腐剂的这些危害你都知道吗

一、防腐剂的基本信息

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

　　防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：

　　一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

　　二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

　　三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

二、食用防腐剂对身体有哪些危害呢

　　现在很多的食品里面都含有防腐剂，严重的影响到患者的身体的健康的问题，因此就需要注意避免因为食用防腐剂的问题导致出现影响到患者的身体的健康，尤其是要注意食用防腐剂对人体的危害，那么食用防腐剂对身体有哪些危害呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。

　　食用防腐剂对身体有哪些危害呢

　　防腐剂按来源可分为合成类化学防腐剂和天然防腐剂,化学防腐剂主要包括苯甲酸、山梨酸等。化学防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》中的规定限 量添加，不能超标使用。 天然防腐剂通常是从动植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，而多肽可在机体内降解为各种氨基 酸。这类防腐剂，安全性高，无毒副作用。

　　防腐剂是否安全的问题，不能一概而论。因为防腐剂是添加剂的一种，而添加剂中许多是属于人工合成的化学品，很多是有毒的，有的甚至能致癌。现在世界上使用 化学品作为添加剂一般都比较谨慎。对其品种和添加剂的量上均有选择和限制，有的甚至对添加剂的对象也有规定。现在允许使用的添加剂都经过认真的动物试验， 并规定了安全范围。

三、为什么要在食品中加入防腐剂

　　食品防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，天然防腐剂通常从动物、植物和微生物的代谢产物中提取，如乳酸链球菌素、那他霉素等。化学防腐剂如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、脱氢乙酸及其钠盐、硝酸盐及亚硝酸盐、亚硫酸及其盐等。

　　防腐剂对食品保鲜储存至关重要

　　由于食品本身含有丰富的营养成分，易使微生物滋生且大量繁殖，因此食品在生产、包装、储存、运输、销售等各个环节，都不可避免地受到环境中微生物的污染，如不能采取有效方法抑制微生物生长，食品外观和内在品质将发生劣变而失去食用价值，消费者食用后易引发食物中毒、胃肠道疾病甚至死亡。因此，防腐剂的使用对于食品的保鲜和储存至关重要。蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、糖果、醋、酱油、面包、糕点、饮料、肉制品等几十类食品均允许添加防腐剂。

　　当然，食品防腐剂也是把“双刃剑”，目前防腐剂在实际应用中还存在一些问题，如：食品加工时超标准限量使用防腐剂;为降低食品生产成本，使用质次、价廉、毒副作用大的劣质防腐剂，危害人体的健康。此外，长期过量地摄入食品防腐剂也可能会造成摄入超标，从而对人体健康造成一定的损害。例如，无机盐防腐剂中，亚硝酸盐若被人体过量摄入，严重时可导致窒息，在一定条件下还可转化为强致癌性的亚硝胺。

四、哪些食品中含有防腐剂

　　食品生产中的防腐剂主要是山梨酸钾和苯甲酸钠，它们有一定毒性，但很低，在被允许使用前都经过了反复的实验和佐证，不会对人体造成急性的伤害，因此大可以放心食用。

　　但是，专家表示，防腐剂毕竟是有毒性的，过度食用还有防腐剂的食品对人体还是会造成一定伤害的。

　　哪些食品中含有防腐剂?

　　果冻

　　防腐剂，顾名思义，就是用来防止食品腐化的，像果冻这些含水量比较多的食品，很容易滋生微生物，因此需要添加防腐剂，其中山梨酸钾用得比较多。

　　酱油

　　酱油有一点咸，但因为咸度不够，还是不能抑制微生物的生长，因此，酱油中也会添加防腐剂。

　　方便面中有防腐剂吗?

　　人们对方便面最大的误解恐怕就是认为人家里面放了防腐剂了，其实并没有。对此专家表示，干燥的食品不容易变质，因此不会添加防腐剂。