黄豆酱的制作方法 黄豆酱对身体的好处

一、黄豆的功效有哪些

　　黄豆的营养价值很高，可以说它含有的营养物质非常的多，是一种我们很少见到的营养食材，它的成长环境很普通，但是对人体的帮助却非常的大，它的做法也比较的简单些，但是对补充人体所需的营养，有着非常不错的功效，因此说选择这样的食材，是很好的选择。

　　在对黄豆的营养价值方面上，我们就要进行多方面的了解它，这样我们才知道黄豆对我们的意义，而且在制作黄豆上，也是有着很多的方式方法，但是这些的方法，也是需要我们慢慢的掌握，这样对不流失黄豆的营养物质有帮助。

　　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

　　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。

　　黄豆的营养价值还真是非常的丰富，而且每日的食用黄豆这样营养价值高的食材，对身体的各方面改善都是有着很大的帮助，尤其是对治疗老年人便秘，也都是有着很大的帮助作用，对提高身体的免疫力也是非常不错的。

二、黄豆酱有哪些功效

　　1.提升免疫

　　经过研究发现，经常食用皇都具有提高人体免疫力的功效，因此专家提醒生活中一些体质虚弱的人群，在平时应该多吃些黄豆以及豆制品，以此来增强自身的免疫力。黄豆之所以能够帮助我们提高免疫力，是由于在黄豆中含有大量的植物性蛋白质，如果我们长期缺乏蛋白质的话就会导致机体免疫力下降，从而诱发各种疾病。同时蛋白质的缺乏还会导致我们非常容易感觉到疲劳，因此在日常生活中应该多吃些黄豆。

　　虽然说在各种肉类食物中同样含有丰富的蛋白质，但在食用过程中还会额外的摄入脂肪以及胆固醇，这两种物质并不利于人体健康。因此要想补充蛋白质，黄豆是最佳的选择。

　　2.促进大脑发育

　　要想提高孩子的学习成绩以及大脑的记忆力，这个时候不妨通过多吃些黄豆，它能够让大脑进行更好的生长发育，同时对记忆力也有着很好的提高作用。专家在研究中发现，在黄豆中含有大量的卵磷脂，这种营养物质是大脑发育的基本需求，一旦大脑缺乏这种物质就会导致出现智力发育不完全以及记忆力下降等情况。

　　在我们经常食用的黄豆中，含有大量丰富的卵磷脂，经常食用可以让你的孩子越来越聪明。同时经常吃黄豆还可以有效的达到预防老年痴呆的作用，而原因同样是因为黄豆中的卵磷脂，在这种物质中含有一种叫甾醇的物质，它能够增加神经机能和活力。

　　3.强健器官

　　大豆中的卵磷脂可以说是个宝，它不仅能够有效的促进大脑发育以及预防老年痴呆症，同时还可以有效的促进脂溶性维生素的吸收，并且起到强健人体各组织器官的作用。不仅如此，经常吃黄豆还能够帮助我们有效的降低胆固醇，经过研究发现经常吃黄豆的人其体内的胆固醇含量要比不经常吃黄豆的人要低的多。这是由于黄豆具有降低胆固醇的功效，因此患有高胆固醇的人在平时应该多吃黄豆。

　　同时黄豆还能帮助我们有效的改善脂质代谢，从而起到预防和治疗冠状动脉硬化的功效。因此专家提醒，患有心脏病以及各种心脑血管疾病的患者，在日常生活中应该多吃黄豆以及各种豆制品。

　　4.美白护肤

　　很多人都不知道，我们经常吃的黄豆还具有美容护肤的功效，经常食用可有效的促进皮肤美白。之所以如此是因为在黄豆中含有大量的异黄酮，这种物质能够改善我们皮肤衰老的情况，同时还能帮助女性朋友很好的预防更年期的到来。而且在黄豆中还含有一种叫亚油酸的物质，它可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，从而起到美白皮肤的功效。

三、黄豆酱的制作方法

　　每年六、七月正是黄荆开花的时节，这时天气潮湿、闷热正是做酱的好时机。

　　制作黄豆酱，首先把黄豆浸泡一夜，蒸透或煮熟到用手可以碾碎，再滤掉多余的水分，晾凉后裹上一层面粉，倒在筛子上盖上纱布或黄荆条，放在温暖、潮湿又不通风的地方，让豆子发酵长出白色的菌毛。

　　几天后，白色菌毛上再长出黄色的菌曲，长满后晒干密封保存，等到持续晴天的日子就可以晒酱了。晒酱要放入凉开水，豆曲要搓去表面多余的菌毛，按一斤黄豆、三两盐三斤水的比例倒入缸中，根据自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒，装入坛中，在阳光下连续暴晒一个月左右，每天早晚打开搅拌一次，晴天时坛口用纱布遮盖，阵雨天气可用玻璃盖上，千万不要被雨水淋到，这样，一个月后闻到纯正的酱香味，这时黄豆酱就做好了。

　　还有一种做法，不放凉开水，直接用西瓜瓤做味出道鲜美的西瓜酱。按一斤黄豆、四两盐的比例倒入缸中，再倒入捣好的西瓜瓤，西瓜汁以漫过豆曲一只手掌的长度为宜，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净的筷子搅拌均匀，缸口用纱布封严，每天放在阳光下曝晒，每天早晚打开搅拌一次，这样一个月后即大功告成。

四、黄豆酱对身体的好处

　　黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄豆酱富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、大豆异黄酮等，具有一定的营养价值。

　　中医认为，黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟，然后把葱花倒入锅中，随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒，等菜中水分烧干即可出锅。

　　黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状；从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。

　　需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食；对豆类过敏的人要慎食。