花扁豆的三大功效与作用 花扁豆的饮食禁忌

一、花扁豆的三大功效与作用

一、具有抗菌消炎的作用

花扁豆的功效与作用比较广泛，花扁豆可以帮助提高人体的免疫功能，可以辅助治疗多种疾病，花扁豆可以起到比较好的抗菌消炎的功效，花扁豆可以辅助治疗因细菌引起的痢疾，花扁豆的营养价值比较高，花扁豆中含有人体所需的微量元素。

　　二、具有加快肠道蠕动的作用

花扁豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以加快肠道的蠕动，有利于人体内毒素的排出，花扁豆可以有效的预防和缓解便秘的疾病，现在不少人会患有便秘疾病，花扁豆会给人体带来比较大的痛苦，花扁豆可以有效的辅助治疗便秘的疾病。

　　三、具有促进消化的作用

对于消化不良的人群，多吃花扁豆可以有效的加快人体肠道蠕动，可以促进人体消化，花扁豆能够起到比较好的养生保健的功效，花扁豆可以辅助治疗多种疾病，花扁豆可以帮助提高人体的免疫功能，降低人们患有疾病的风险。

二、花扁豆的饮食禁忌

一、忌生食

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

　　二、不可过量

其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

　　三、适宜和不宜人群

1）一般人群均可食用扁豆，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;

2）同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;

3）尤其适宜癌症病人服食，但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食；

4）脾胃寒满者慎用扁豆。

三、花扁豆中毒怎么办

生活中，会经常听到有关扁豆中毒的消息，这就说明了在做扁豆的时候，还是会有不少人没有采取正确的烹饪方法。扁豆中毒是由于扁豆内含有一种有毒成分-皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒。

应对花扁豆中毒的急救方法如下：

1、催吐

　　一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。

　　2、洗胃

　　神志不清的患者可以洗胃，而洗胃应争取在食后6小时内进行。

　　3、补充电解质

一般中毒发生在进食后1-5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。

病程1-2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复;

吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。

4、及时送往医院

如果情况严重的患者，则建议马上送往医院就诊，以免耽误救治的时间。

四、花扁豆烹饪方法

一、小扁豆杂菜咖喱的做法

　　材料：

　　1、牛绞肉100g(也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱)；

　　2、小扁豆50g-80g(预先浸泡两三个小时后滤干)；

　　3、番茄，红萝卜，茄子，长豆，土豆(马铃薯)，蔬菜适量，切丁角，其实蔬菜种类不拘，随意；

　　4、姜茸，蒜头茸适量(大约各一汤匙的量)，洋葱1颗切碎；

　　5、肉类咖哩粉2至3汤匙(30-50g)，加2汤匙水拌成咖喱膏状待用；

　　6、香料：八角1颗，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽，孜然及小茴香各1茶匙(香料随意，没有可以不用)；

　　7、糖1茶匙，盐适量调味；

　　8、水1200-1500ml/cc，食油3-5汤匙。

　　做法：

　　1、烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香；

　　2、加入绞肉，炒至肉末出油，色金黄，加入香料拌炒一分钟左右后加入咖喱膏转小火炒，避免炒焦了变苦；

　　3、咖喱膏拌炒均匀后，加入水，大火煮开；

　　4、下小扁豆及蔬菜，煮滚后转小火慢火炖煮1小时左右或至小扁豆软绵，咖喱浓稠即可，下糖及盐调味。

　　小诀窍：

　　1、喜欢辣口味的就加些辣椒粉入咖喱膏内；

　　2、这咖喱蛋白质及矿物质营养丰富，适合孩子拌饭吃；

　　3、用这方法来烹调鸡肉块效果也是不错吃的，鸡肉块要等小扁豆煮至开花了才下，然后再炖煮半小时就行了。

　　二、扁豆玉竹麦冬煲瘦肉的做法

　　材料：

　　北沙参10克，玉竹10克，麦冬10克，扁豆10克，瘦肉250克，姜1片，盐适量。

　　做法：

　　1.北沙参、玉竹、麦冬及扁豆洗净;瘦肉洗净切块焯水；

　　2.将北沙参、玉竹、麦冬、扁豆、瘦肉及姜片放入电砂煲中，加入1升水煲2小时；

　　3.加入适量盐调味即可。

　　三、东北扁豆焖排骨的做法

　　材料：

　　东北扁豆，排骨，姜，蒜。

　　做法：

　　1、排骨洗净，用清水浸泡一下，去除血水；

　　2、准备姜蒜，热油锅爆香姜蒜，下排骨生炒；

　　3、加生抽，盐，糖，加入清水和东北扁豆，大火烧开后转小火焖至入味即可。

　　四、扁豆番茄焖香菇的做法

　　材料：

　　干香菇8朵，沸水240毫升，橄榄油4茶匙，胡萝卜3根纵向一切为四，然后切薄片，大蒜8瓣，切薄片，扁豆112克，洗净，剔除杂质，罐装碎番茄180克，盐3/4茶匙，小茴香粉3/4茶匙，姜粉3/4茶匙，干洋苏叶末1/2茶匙，大洋葱1个，对切后切薄片，糖2茶匙，冷冻豌豆(青豆)227克。

　　做法：

　　1、香菇用沸水浸泡20分钟，泡软后捞出(水保留)，去蒂，切薄片。香菇水滤掉杂质，备用；

　　2、往炖锅中倒入3茶匙橄榄油，用中火加热，然后加入胡萝卜和大蒜，煸炒5分钟，至胡萝卜和大蒜变软；

　　3、扁豆、番茄、盐、小茴香粉、姜粉、干洋苏叶、香菇、香菇水及720毫升水倒入锅内，煮沸后调至小火，加盖焖35分钟，至扁豆变软；

　　4、把剩下的1茶匙橄榄油倒入煎锅，用中火拌炒洋葱和糖，至洋葱略呈金黄色；

　　5、豌豆入炖锅，煮2分钟，至热透。上桌时，把洋葱放在炖菜上。

　　五、茄酱烧黄袍扁豆的做法

　　材料：

　　扁豆，千张，番茄，豆瓣酱。

　　做法：

　　1、千张分割成等大的方型；

　　2、扁豆洗净，去掉两头的蒂和老茎；

　　3、一张千张皮包两个扁豆，卷包起来，两端用玉米皮系上；

　　4、锅烧热，加油，倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香；

　　5、放入卷好的“黄袍”扁豆，让每个在锅中翻滚一会；

　　6、多加点水、盐、少量生抽等调料，小火焖煮18分钟；

　　7、大火收汁，出锅。

　　小诀窍：

　　1、一定要比做平常的菜多放一点盐，这样才能让黄袍里面的扁豆入味；

2、一定要多焖一会。