野山参≠野生人参，应该怎么进行辨别！

　　众所周知，“百草之王”人参是大补元气的佳品。人参有多个品种，价高质优的野山参尤受青睐，但假冒产品也多，如“胶水人参”、移山参、园参等就常被冒充野山参出售。

　　那么，如何辨别野山参呢？在前不久举行的野山参产业标准化与金融创新高峰论坛上，国家参茸产品质量监督检验中心首席专家、全国参茸产品标准化技术委员会秘书长仲伟同详细讲解了人参知识和野山参鉴别方法。

　　野山参不是野生人参

　　据仲伟同介绍，人参是最古老的植物之一。6500万年前的古生代第三纪时期，人参广泛分布在我国大陆；在经历了冰河时代后，人参分布逐渐北移。目前仅在长白山山脉一带还有分布，主要是在辽宁、吉林、黑龙江三省东部山地。俄罗斯远东地区和朝鲜半岛也有分布。按照生长环境，人参分为野生人参、野山参、移山参和园参。野生人参是指自然传播、生长于深山密林的原生态人参。“历代本草记载的人参即指野生人参。野生人参生长年限长、环境特殊，其药用价值远远高于园参，尤其在抗癌、提高免疫力方面作用显著。由于野生人参资源稀少，目前能够在市面上流通的尤为珍贵，年限达到50年以上的野生人参的价格高于黄金。”仲伟同说。而野山参是指人工播种后，自然生长于深山密林15年以上的人参。野山参是完全模拟野生人参生长条件种植的人参，外部形态和内在质量与野生人参基本相同。

　　由此可见，野山参尽管市售价格也非常昂贵，但其并不是野生人参。

　　移山参是指通过移栽的手段，将野山参幼苗或园参幼苗移植到林下，模仿野山参的生存环境种植的人参。所以，移山参也有野山参的部分特征。园参则是人工种植管理的人参。据考证，园参的栽培史已有400余年，经过不断的发展，尤其是近30年的探索，已形成了一套完整的园参栽培技术。

　　“中国园参在吉林，中国野山参在辽宁。自古以来，辽宁所产的‘辽东参’便是地道的皇家贡品，更是‘东北三宝’之首。目前，吉林的人参产量占全国的70%，辽宁的野山参产量占全国的60%以上。”仲伟同说，我国园参产量占人参总量的90%以上，是医疗、保健和日化产品的主要原料。但是，园参行业发展不规范，面临诸多问题，如水土流失，农残超标，违法使用添加剂等等，成为人参行业发展的障碍。

　　五形辨别野山参

　　“《野山参鉴定及分等质量》和《移山参鉴定及分等质量》标准的出台，对我国人参产业的发展起到了巨大的推动作用。”仲伟同表示，野山参的鉴别是一门技术性很强的工作，需要多年的经验积累，否则很难把握其中的内涵。

　　野山参鉴别经历了漫长的历史发展，最终形成了由五形来辨别的传统技艺，该技艺以辨状论质为精髓，利用感官对野山参的形态、气味、颜色等进行综合评定。

　　据了解，野山参的五形是指须、体、纹、芦、苆。一支精品野山参不仅要看其生长年限、参重，更要看其五形。五形是经验鉴别的依据。野山参感官鉴别的基本要求是：参龄满足15年；不得人为改变原有自然性状；清洁、无明显病虫害；外部应无腐烂、严重瘀伤或其他不适于消费的缺陷。

　　那么，如何通过五形来鉴别野山参呢？仲伟同进行了详细讲解。

　　参芦，包括芦、芽孢、芦碗等特征，形状变化多样，有三节芦、二节芦、圆芦、堆花芦等。芦头上蕴含野山参生长过程中的多种生物信息。“年龄小的野山参，芦碗清晰，呈现二节芦；生长年代久远的老野山参，有时还会自然生有三节芦。年老体壮的老山参，芦头多呈丛生状态，长短不一，形态复杂多变，出现多芦。芦形似麦穗者，称为麦穗芦，更为罕见。”仲伟同说。

　　参苆的形态是野山参典型特征的标示，苆帽大小是确定野山参等级的重要指标。在国家标准中规定，特等品野山参，苆大小不得超过主体的５０%；一等品生有枣核苆或毛毛苆，苆大小不得超过主体５０%；二等品生有毛毛苆或是苆变。枣核苆是野山参典型的特征之一。“野山参生有枣核苆，标志着其生长年代久远，够老，是内在品质上好的表达。评价野山参的苆要把握住三个要点：一是苆的形态，二是苆的大小，三是苆的生长方向。”仲伟同说。

　　野山参体的形态如何，一般不关乎其内在品质，所以不构成评价野山参质量的重要条件，但却是野山参定价的重要条件。确定野山参价格，一是看品相如何，二是看年限多久。如灵体，指主根形态玲珑美观，体腿明显可分；老体指皮色老，参龄长；嫩体指皮色嫩白，参龄短；横体指主根形态粗短，两腿旁伸；笨体指主根形态笨拙不美观，两腿不匀称；顺体指主根形态顺直。

　　野山参须根的典型特征是清疏不乱、纤维柔韧、弯曲悠长、珍珠点点。“须根疏生，清秀而不散乱，犹如鞭梢的皮条自上而顺下。须根上生长着一些疣状突起，形似珍珠，称为珍珠点。简单地说就是‘珍珠疙瘩皮条须’。”仲伟同说，通过评价野山参的须根，可有助于判断野山参的生长年限。

　　“紧皮细纹”是野山参的典型特征。上品野山参不仅是紧皮，而且是细纹，二者相互关联成为一体，构成评价野山参的重要指标之一，即“皮老纹深”。野山参生长年限越是久远，皮质越是老成，环状横纹数目就越多，而且越紧密。相反，生长年限较短者，皮质细嫩，环状横纹浅而稀。皮色偏深、呈老黄色的“老皮”是野山参够老的显著特征。“外皮紧凑，细腻光滑，光而不粗，润而不糙，光润平滑，富有弹性，是野山参表皮的显著特点。横纹细密而深，纹线凹陷、均匀完整、形成环状，圈圈相对独立，互不相连，紧密相依，是对野山参环状横纹非常形象的描述。”仲伟同说，对野山参参龄的判断，要根据野山参芦碗个数和圆芦上的芦碗痕迹点以及皮色老嫩来判断年限。

　　据仲伟同介绍，目前市场上野山参作假主要从两个方面入手：一是伪品冒充野山参，如用豆科植物野豌豆的根，商陆科植物商陆根的加工品等冒充野山参；二是非野山参品种冒充野山参，如池底参冒充野山参，胶水拼接野山参五形，如用粘接芦头、拼接主体等。

　　“人工粘接的工艺参形态上不自然。选购野山参最简单的办法是看野山参的鉴定证书，是否为国内以国家参茸质量检验监督中心为首的几家鉴定机构出具的证书。”仲伟同还介绍了一首方便记忆的鉴别口诀：“芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核苆，紧皮细纹灵活体，须似皮条疏而清，珍珠点点缀须下，据此特征野山参。”

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一、人参的食用方法

   人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

   1.炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

   2.嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

   3.磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次~1.5克。

   4.冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

   5.泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

   6.炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

   另外，需要特别注意的是，无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。