做鱼这样做让人人都爱上吃鱼！

　　2016年中国松原查干湖冰雪渔猎头鱼拍卖仪式上，一条重达50余斤的“明星鱼”拍出了85万元人民币的高价。

　　第一网打出最大的鱼被称为“头鱼”。在备受关注的拍卖会上，起价为158880元的“头鱼”，经多家企业竞相叫价，最终以85万元人民币落锤，成为查干湖冬捕历年来价格最高的头鱼。

　　查干湖冬季冰雪捕鱼是一种传统的渔业生产习俗，不过冬季也是吃鱼的好季节，来学学怎么吃吧!

　　孩子：无刺的海鱼是最佳选择

　　解放军309医院营养科主任左小霞认为，孩子吃鱼，无刺是首选，海鱼就不错，而且　　海鱼中的dha、epa等不饱和脂肪酸比较多，对孩子大脑的发育好。除此之外，还有一个标准就是挑选肉质鲜嫩的鱼。

　　孩子吃的鱼应该用什么方式烹饪，左主任也给出了建议，最好做清蒸鱼，不建议给孩子吃口味太重的鱼，一方面减少孩子对重口味的依赖，另一方面也可以减少长大后患高血压等疾病的风险。

　　一些家长只给孩子喝鱼汤不吃鱼肉。对于家长的这种做法，左主任也不太推荐，她解释，鱼的营养价值主要还是体现在鱼肉中，既喝汤又吃鱼肉才是最佳吃法。

　　建议家长平时多选像鳕鱼、鲳鱼、三文鱼、鲈鱼、黄花鱼等鱼类给孩子吃，各种适合孩子吃的不同种类的鱼都可以吃，综合摄取各种鱼的营养。

　　中青年：海鱼和河鱼交替着吃

　　中青年人可以选择各种各样的鱼，海鱼和河鱼可以交替来吃。左主任强调，虽然每种鱼的营养成分差别不大，但还是会有一些差别。海鱼里所含蛋白质和碘等都会比河鱼丰富一些。中青年人平时也需要强筋壮骨，每种鱼的营养优势各不同，所以选择面要广一些，营养更均衡。

　　对于孕妇这个特殊群体，左主任建议她们多吃些海鱼，海鱼中的营养成分对胎儿大脑以及视力的发育都特别重要。

　　老人：鱼要做得细软

　　左小霞主任说：“随年龄增长，首先人的消化功能会降低，鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物;其次老人的大脑功能也会下降，鱼中的脂肪酸能补充老人大脑中的脂肪酸流失，从而可以预防痴呆;到了一定年龄，人体的钙流失很快，鱼中含有的钙是比较丰富的，可以补充老人所需的钙。”

　　对于老人来说，各种鱼也都应该吃，烹饪鱼的方式也没有局限性，可清蒸可红烧，只要是少油的烹饪方式都可以。不过，最主要的还是要做得细软一些，老人还可以把鱼肉与豆腐一起烹饪，这样不仅易消化，而且可促进钙吸收。还可以做成鱼片、鱼丸和鱼羹，方便食用。

　　老人吃鱼有好处，但要注意食用量。左主任特别提示，虽然鱼肉中含有的蛋白质、钙、维生素等营养成分对老人好，但不代表吃得越多越好，因为鱼肉吃得过量也会增加老人的肾脏代谢负担。每天的水产品建议摄入量为40~75克。

　　先蒸鱼后调味

　　国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师樊荣辉：鱼肉首选清蒸，烹饪方法上稍微改变一下，味道也相当好。为了使鱼肉蛋白不会因添加盐而过早凝结，蒸后调味更好。在蒸熟的鱼身上撒葱姜丝、红椒丝，淋少许热油，再浇点鱼豉油，撒上香菜点缀就可以了。新鲜的鱼蒸后调味，可突出鱼的鲜味，并最大限度保留营养成分。

　　无磷鱼要少吃

　　国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师陈治锟：很多人喜欢吃无磷鱼，如鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼。因为没有鱼鳞，烹饪前处理比较容易，而且这类鱼乱刺较少，肉味鲜美，很多人都爱吃。但提醒大家，它们大都生活在水底，以腐尸类食物为主。另外，虽然其味美肉肥，但胆固醇和油脂含量比其他鱼类高，因此，建议大家少吃。海鱼营养好，但鲜鱼比较难买到，很多人买冷冻的海鱼产品。其实，超市中有鲜海鲈鱼、鲜海鳜鱼卖，清蒸、红烧都不错。

扩展阅读:

一、金枪鱼的功效作用

  1.强筋骨:金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等有防治之效。

  2.补充钙质:金枪鱼肉属高钙食物，有助牙齿和骨骼健康。

  3.促进大脑发育:金枪鱼含丰富酪胺酸，能生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

  4.降低胆固醇:金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。

  5.美容减肥:金枪鱼肉低脂肪、低热量，有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼，可以保持身材，还可以平衡身体所需的营养。

  6.保护肝脏，强化肝脏功能:金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。

  7.预防贫血:金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。