稀饭越软烂越升糖 适不适合糖尿病患者

　　很多老年人喜欢喝熬得软软烂烂的稀饭，但这并不适合糖尿病患者，因为比起米饭和馒头，软烂的稀饭更容易升高餐后血糖。

　　南昌大学第一附属医院内分泌科昌玉兰解释，这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖系数越高。粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。研究发现，大米粥血糖生成系数为69.4，而牛奶血糖生成系数为27.6，远低于粥。所以糖尿病患者最好喝牛奶、豆浆、酸奶或熬得不烂的杂豆粥。

　　但当糖尿病患者发烧、胃肠不适或有感染、手术等其他情况，不能吃普通饭时，也可喝些粥、面片汤、鸡蛋羹或烂面条，必要时可适当增加降糖药或胰岛素的剂量，这样会更稳妥。

　　特别是餐后血糖高的糖尿病病人，早餐也需换成“稠的”。因为稀饭加热的时间较长，淀粉容易转化为糊精进而易分解为萄萄糖。同时，稀饭呈半流体状态，进食后胃的排空时间比较短，所以吃稀饭比吃主食更易于升高餐后血糖。所以，早餐最好不要只喝稀饭，要吃点“稠的”食物，一直以吃主食为主。