醪糟做法 醪糟的营养价值

　　【2016年12月24日讯】}中国地大物博，吃的也是五花八门，新年将至，各种各样的食物纷纷呈现，今天要向大家介绍的就是——醪糟。醪糟，有迹可考至《庄子.盗跖》和《后汉书》，看见其历史悠久，秦汉之时就已出现在人们的生活饮食中。民国才子郭沫若先生《游西安.五月二日》一文中如此写道“浆米酒即杜普所谓浊醪，四川人谓之醪糟，乙醇成分甚少。”其实不仅仅是四川，陕西也称其为醪糟。无论南北，醪糟的存在都举足轻重。

　　醪糟怎样制作

　　南北饮食文化的不同，醪糟的做法也不尽相同。最简单的是生醪糟，南方习惯将未经过二次加工的醪糟称为“生酒酿”或“生米酒”。以湖北孝感的“伏汁酒”来讲，当地人多以生吃或稍加白水为主食用。其制作方法主要是糯米清水洗净，泡一小时后沥干。旺火蒸熟后晾凉至20℃~40℃，倒入适量凉开水，搅拌，加入酒曲粉末，搅拌均匀。最后将搅拌好的糯米放入缸内，在中间掏一个小坑，加入适量酒曲与凉白开，密封放置于阴凉干燥处，三日后醪糟就做成了。这样做出来的醪糟，颗粒丰满多汁，食用的时候味道甘甜留有余香。

　　北方则习惯食用熟醪糟，即将其制成酒酿或甜酒。配合其它材料融入日常饮食中，最常见的就是“甜酒冲蛋”。制作方法也很简单，先将鸡蛋去壳加入水中煮沸，加入少量甜酒与白糖，小火煮三至五分钟，就可以食用了。也可根据个人喜好适当加入其他食物，不同的人有不同的做法。但醪糟的食用无论南北都是备受欢迎的。

　　醪糟富含碳水化合物，蛋白质，B族维生素矿物质等有利于人体的物质，并含有少量乙醇，而乙醇不但可促进血液循环，还有利于促进消化吸收、提升食欲等功效。所以，适当的食用醪糟对人体也是大有裨益的。