腌制食品很下饭但是吃多了腌制食品的坏处也不少

2017-03-01 11:46 来源：网友分享

一、吃腌制食品的坏处

　　腌制类食品主要危害是：

　　1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；

　　2、影响粘膜系统（对肠胃有害）；

　　3、易得溃疡和发炎。

　　腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

　　腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。

　　通过上述的介绍，我们知道了腌制食品的危害有什么，在平时吃腌制食品的时候我们一定要注意，特别是要尽量的少吃或是不吃，而且腌制的食品营养也会遭到损失，不但营养价值不高，最主要是会对我们的身体形成严重的危害，甚至会引起癌症的发生。

二、腌制食品的原理是什么

　　日晒脱水

　　紫外线可杀死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。

　　食盐渗透

　　让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期[2] 。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。

　　蔬菜发酵

　　如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。

　　发酵作用

　　产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类，而酿成腌渍物特有的风味。

　　辅料作用

　　如用酱醪或酒麴，使蔬果有适当的脆度和风味。

　　过程方法

　　腌制大至可分为：传统腌制，现代腌制。

　　传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。

　　现代腌制是利用各种特殊腌制料来腌制，如葡萄酒、香辛料等进行腌制。

　　大体腌制方式还是跟传统方式腌制差不多。

　　腌制方式：手工腌制、机械腌制。

　　机械腌制分为：普通腌制、真空腌制。

　　普通手工腌制对人的手臂有一定的腐蚀作用。所以多采取真空腌制，该腌制方式节省时间、入味快等特点。

三、腌制食品的加工方法

　　例如，用卷心菜腌制成的泡菜、腌制的黄瓜和橄榄等。

　　在泡菜制作时，先将切碎的卷心菜放盐封好，隔绝空气，盐可改变渗透压，使糖从菜叶中渗出。然后乳酸杆菌开始繁殖，产生乳酸，降低PH，阻止有害菌的生长。精确控制温度（7.5°）、盐浓度（2.25%）和保证不透气，就可做成很好的能长期保存的泡菜，它是一种有营养、口味好的食品。至于黄瓜和橄榄的腌制，主要采用更高的盐浓度（5%~8%），微生物的作用与泡菜大致相同。

　　腌制：一般理解方式为用盐或者是酱类进行蔬菜或者水果的渗透，到达入味的目的。

　　也可以用酒或者是其它调味品来直接进行腌制。也可用细微颗粒调料来进行腌制。

　　但是有弊端，无法将颗粒物送入食品的内部，起不到腌制的目的，这就需要设备来进行，真空腌制机无疑是首选设备。本机器的原理是：可进行肉类真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，鸡肉真空腌制，鸭肉真空腌制，鹅肉真空腌制，鱼肉真空腌制，蔬菜真空腌制及果品等物品在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。另外真空状态能对食物一定程度的保鲜。蔬菜水果经过腌制后，口味纯正均匀，色泽鲜亮，增加产品竞争力。肉制品可以通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。本机采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号。适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还适用于各类禽肉制品；分割禽肉制品；大块肉食制品；各种西式火腿类原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松弛，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。