亚硝酸盐中毒的原因 亚硝酸盐中毒的急救措施

一、亚硝酸盐对人体有什么危害

　　硝酸盐对人体是无害的，而亚硝酸盐对人体有中等毒性影响，亚硝酸盐的ADI值(人体每日允许摄入量)为0-0.06mg/kg，LD50为220mg/kg(小鼠经口)，具中等毒性，人体中毒量为0.3-0.5g，致死量为3g。

　　人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。亚硝酸盐是工业盐的主要或次要成分，为什么这么说呢?

　　一种说法是区别于食用盐，主要成分为亚硝酸盐的工业用盐被称为工业盐，另一种说法是工业盐的主要成分和食用盐主要成分一样，但是工业盐中亚硝酸盐含量较高，不管是哪种工业盐，当误把工业盐当做食用盐食用时，极有可能造成中毒甚至死亡，此类中毒事件也多次报道。

　　亚硝酸盐的危害还不止如此，亚硝酸盐在体内还有可能转化为亚硝胺，这是因为亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应，生成具有致癌性的亚硝胺。

　　所以，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体物质威胁着我们人体的健康，这也是我们会把亚硝酸盐视为洪水猛兽的最主要原因。多吃富含维生素C的果蔬，以及适量减少食用动物性食品，可以减少亚硝胺的合成。

二、如何减少亚硝酸盐给我们带来的危害

　　我们该怎么看待泡菜亚硝酸盐超标危害呢?我们需要明确的是不是所有的泡菜都存在亚硝酸盐超标情况，但是为了身体健康，爱吃泡菜的朋友还是需要在生活中多加注意。

　　比如有人总认为售卖的不安全，自己做的好，其实未必，因为正规的泡菜制作加工企业有质量控制体系，人工接种乳酸菌，并且很好的发酵条件，能更好的保证泡菜质量，而自制的泡菜多采用自然发酵，容易被杂菌污染。

　　另外有人觉得腌制时间短的泡菜营养损失少、更新鲜，这是大错特错的，根据以上的分析，前期亚硝酸盐含量急剧增加，所以，一定要等腌透之后再吃才能保证安全，根据腌制条件和腌制原料的不同，腌制成熟的时间也并不一样，大概在腌制20天后是安全的。

　　其实，除了泡菜腌制过程中会有亚硝酸盐产生，其他蔬菜腌制品也会有亚硝酸盐产生，比如酱腌菜等，同样要记住腌制过程中的卫生问题以及要在腌透之后再吃。

三、亚硝酸盐中毒的原因

　　常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类。

　　一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

　　二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

　　三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。

　　四是个别地区的井水含硝酸盐较多(称为“苦井水”)，用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

　　如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。

　　当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。

四、亚硝酸盐中毒的急救措施

　　亚硝酸盐中毒事件几乎每年都有发生。国内所发生的亚硝酸盐中毒事件的原因，大多数是将或亚硝酸盐误当食盐食用而引起。少部分是食用尚未腌制成熟或已经变质的腌菜及其他含有亚硝酸盐的食物、水导致的中毒，此类中毒一般症状较轻。

　　应急要点

　　使病人处于空气新鲜，通风良好的环境中，注意保暖。

　　进食时间短的可以催吐。用筷子或手指等轻轻刺激咽喉部，诱发呕吐。

　　如病情严重，且中毒时间较长的，应速送医院进行抢救。

　　专家提示

　　只购买正规商场出售的小包装食盐，不购买散装食盐。

　　不食用腐烂变质蔬菜或尚未腌透或已经变质的腌菜。

　　“工业用盐”通常含有亚硝酸盐．不能把“工业用盐”当作食盐食用。

　　严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起，包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志。

　　含有亚硝酸盐食物有苦涩感，对苦涩食物应谨慎食用。