亚硝酸盐中毒的危害中毒后的症状有哪些

2018-09-24 08:15 来源：网友分享

一、亚硝酸盐的危害表现是什么

　　值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。

　　亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

二、亚硝酸盐的检测方法

　　1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：

　　用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。

　　2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。

　　（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。

　　3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。

三、亚硝酸盐在食物中出现原因有哪些

　　食物中本身含有硝酸盐，在外界环境的作用下（主要是细菌），逐渐形成了亚硝酸盐。食物有两种方式会使得亚硝酸盐大量生成：腌制食品和隔夜食品。

　　腌制食品一般在腌制2~3天到7天之间时，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后亚硝酸盐的浓度就会迅速降低，直至消失。所以一般来讲，腌制食品的腌制时间不要太短，一般腌制30天后，腌制食品中的亚硝酸盐才会降到一个极低值，这时候再吃才是最好的。其实亚硝酸盐能致癌的说法是不准确的，能够致癌的是由亚硝酸盐转化的亚硝胺。而在高浓度的亚硝酸盐和偏酸性的环境下有利于亚硝胺的合成，这也就是网传泡菜（泡菜是酸的）会致癌的原因。但是只要做到泡菜腌制时间足够长，比如30天，那么腌制出来的泡菜可以放心的吃，因为此时的泡菜里面的亚硝酸盐的含量低的几乎可以忽略不计，也就不会产生亚硝胺了。

　　食物中亚硝酸盐产生的方式还有一种，就是隔夜菜，严格来讲，并不是隔了夜的菜，而是1~10小时，有些菜甚至在1小时后就会产生亚硝酸盐，久一点10小时之内也会产生亚硝酸盐。产生的原因还是因为细菌，筷子上的细菌或者来自空气中的细菌等进入食物里，与食物本身的硝酸盐产生反应，生成亚硝酸盐。这个过程是无法避免的，毕竟食物总要接触空气。所以大家尽量不要吃剩饭剩菜，做菜要适量，不要一下子做很多，如果实在做多了吃不完，可以放冰箱冷藏起来，这样保存，一般食物中的亚硝酸含量不会超标。

　　最后给大家科普一下食物中自带硝酸盐的含量排名吧。叶菜类＞果菜类＞根茎类＞肉类，带叶子的蔬菜中的硝酸盐含量排名最高，比如白菜、青菜、油菜等；其次是果蔬类，比如辣椒、黄瓜、番茄等；然后是根茎类，比如土豆、胡萝卜、莲藕等；最后是肉类。索性的是，像素菜类的一般家庭都不会剩下来，荤菜才会一次吃不完，放在冰箱保存一下，等到下一顿吃的时候，食物中的亚硝酸盐含量几乎不会超标。