亚硝酸盐中毒后有哪些症状出现 亚硝酸盐中毒后的急救措施

一、亚硝酸盐在食物中出现的原因有哪些

　　1)由于氮素肥料的过量施用或使用不当,如收获前不久施用氮肥致使蔬菜等食物中积累过量的硝酸盐,再遇有利于某种还原菌生长环境,都可以促使硝酸盐还原为亚硝酸盐。蔬菜在新鲜状态下,硝酸盐无显著变化,如果存放条件欠佳或存放时间过长,细菌就会大量繁殖,这时蔬菜开始腐烂,此时亚硝酸盐的含量就会明显增加,人食用后很易引起中毒。煮熟的蔬菜,如果环境温度过高,沙门氏菌本身具有将食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力,故有食物细菌性中毒和亚硝酸盐中毒一并发生的可能,应值得我们注意。

　　2)有些肉制品在加工过程中,使用硝酸盐或亚硝酸盐为“着色剂”,保持腌制肉是红色,用以改善感观风味和防止肉毒杆菌的繁衍而使食品腐败。如果不能按照国家标准使用食品添加剂,过量的添加也可让食用者中毒。

　　3)在腌制蔬菜时加盐量不足或腌制时间过短,使还原菌大量繁殖促使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,因此当人们食用了没腌透的蔬菜会引起亚硝酸盐中毒。

　　4)有人误将亚硝酸盐当作食盐使用也是造成急性亚硝酸盐中毒的一个重要原因。亚硝酸盐在人体中被血液吸收后,可将血液中血红蛋白的二价铁离子氧化为三价铁离子,使正常的血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力。最初皮肤粘膜可出现青紫,如20%以上的血红蛋白已转化成高铁血红蛋白,就会引起人体组织缺氧,若时间过长可引起呼吸困难,循环衰竭,中枢神经损害等严重病情。婴儿因胃液分泌少故肠道硝酸盐还原菌多,如果食用硝酸盐含量较多的蔬菜(如菠菜)时很易发病,不仅是婴儿,成年人因食用亚硝酸盐含量多的食物,造成的中毒事件也时有发生。

二、亚硝酸盐的预防方法

　　食物中的亚硝酸盐多由硝酸盐转化还原生成。硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐,人类的食物与饮水中中均含有一定量的硝酸盐,一般情况下硝酸盐含量甚微,不至于使人中毒,但在某些情况下,食物中的硝酸盐含量激增,极易引起人体中毒。

　　1)在种植蔬菜时,施用氮肥要适量,适时,最好提倡开展生态农业,多施有机肥少施化肥。

　　2)蔬菜收获,运输过程中,尽量避免损伤,因损伤易引起腐烂而增加亚硝酸盐含量,存放地要干燥、通风,注意保鲜。家庭中食用蔬菜要注意新鲜,可将蔬菜用塑料袋装好,扎紧口代放入冰箱冷藏室。腐烂的蔬菜应禁止出售,加工、食用。

　　3)腌制蔬菜要腌透,时间至少半个月以上方可食用。

　　4)肉制品腌制时所用的硝酸盐,亚硝酸盐或含有其成份的添加剂,要严格控制使用量,要按照国家标准严格掌握,加强监测。

　　5)要对形状与食盐相似的亚硝酸纳加强保管,防止误食误用。

三、亚硝酸盐中毒后有哪些症状出现

　　亚硝酸盐中毒发病急，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

　　一般而言，人体只要摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐，就可致人死亡。

　　亚硝酸钠中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时。

　　中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。

　　同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

　　一旦发生中毒症状，要立即用手指、筷子等刺激咽部进行催吐，并及时到医院救治。

　　餐饮单位若发生疑似亚硝酸盐中毒事件，应首先迅速协助救治中毒人员，并立即向区市场监管局和当地政府报告。

四、亚硝酸盐中毒后的急救措施

　　亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒又叫发绀病、肠源性青紫病等。

　　1、中毒后在尚未发生剧烈频繁的呕吐前，可用淡盐水或清水洗胃、催吐。

　　2、可服用炭末或烤焦的馒头，让炭末像海绵吸水一样，吸附住细菌及其毒素，阻滞胃肠对毒物的吸收。

　　3、为减轻毒物对胃粘膜的刺激，催吐后可口服蛋清或牛奶、豆浆，以沉淀毒物，减轻毒素的腐蚀作用，保护胃肠道粘膜。

　　4、及时给中毒者服用或注射特效解毒剂美蓝，也可服用绿豆汤或甘草汤解毒。

　　5、如有剧烈的呕吐和频繁的腹泻，应及时补充液体，可用食盐一汤匙、白糖二汤匙，加生姜数片冲开水饮服。

　　6、发现亚硝酸盐中毒者，要立即送往医院或拨打120急救电话，越早救治越好，避免延误时间造成不良后果。