烹饪食谱有什么 如何做出健康营养的菜

一、烹饪食谱有什么

　　一、懒人菜饭

　　材料

　　芹菜、玉米粒、嫩豌豆、火腿肠、虾仁、橄榄油、生抽。

　　做法

　　1、两人份的米洗净后，加水略超过平时煮饭的水量，倒入电饭锅，打开开关。

　　2、玉米和嫩豌豆洗干净切丁，火腿切丁，虾仁在背部割开，待电饭锅水煮沸后，放入盐、一勺生抽、一勺橄榄油以及步骤(2)中的所有配料，用饭勺搅匀。

　　3、盖上锅盖，等待饭做好即可。

　　小诀窍

　　1、不喜欢芹菜可以加油菜等，火腿和虾仁质量越好饭越香。

　　2、水稍微多一点可以煮出锅巴，很好吃。吃不完的放进冰箱第二天放微波炉转一转依旧好吃。

　　烧土豆胡萝卜

　　材料

　　土豆一个，胡萝卜一根，木耳若干，生姜，大蒜，盐，油，红烧汁。

　　做法

　　土豆和胡萝卜全部切块，木耳泡发，姜切片，蒜拍碎，锅内放油，姜片爆香，放入蒜，土豆，胡萝卜，木耳，少许盐，大火爆炒片刻，放入李锦记红烧汁，少许水，盖上盖烧片刻翻炒一下至汤汁收完即可。

　　懒人菜--粉肠菜心汇

　　材料

　　粉肠、菜心、花生油、酱油、盐、蒜米、小茴或丁香、香料少许。

　　做法

　　1、粉肠清洗干净切小段，菜心洗净备用。

　　2、把粉肠放入电饭锅，加花生油、酱油、盐 、蒜米、小茴或丁香 香料少许、再加点水，盖好按下煮饭按钮。

　　3、等煮大概15分钟闻到香味，把菜心放进去再煮一下就可以了。

二、烹饪有哪些技巧

　　烹饪技法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。那么，烹饪技巧有哪些?下面小编为您介绍。

　　1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞 出，再重新加水加调料。

　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

三、三高人群食谱大全

　　1、三高饮食禁忌

　　1.1、不适宜吃精粮;动物内脏、蟹黄、鱼卵、鸡皮、猪皮、猪肠;花生、瓜子、核桃、松子、甘蔗、水果、土豆、芋头、甘薯、藕、淀粉、荸荠等。

　　1.2、烹饪方式最好是清炖、水煮,凉拌等,不可太咸,食盐摄入量6克以下为宜。

　　1.3、忌辛辣;戒烟限酒。

　　1.4、高血压患者忌腌制食品和肉类;烟酒。高血压患者忌白酒、咸菜、葱、生姜、辣椒、川芎、人参等。

　　1.5、高血糖患者忌食含糖食品,如糖果、巧克力、奶油蛋糕等。限制猪牛羊肉的摄入,限盐、限精制糖和刺激性的调味品,禁烟酒,少吃煎炸食品。

　　1.6、高血脂患者忌动物内脏、鱼子、虾等高胆固醇含量的食品。

　　2、三高饮食小贴士

　　2.1、 保持热量均衡分配,饥饱不宜过度,不要偏食,切忌暴饮暴食或塞饱式进餐,改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。

　　2.2、主食应以谷类为主,粗细搭配,粗粮中可适量增加玉米,莜面,燕麦等成分,保持碳水化合物供热量占总热量的55%以上。

　　2.3、增加豆类食品提高蛋白质利用率。

　　2.4、在动物性食物的结构中,增加含脂肪酸较低百蛋白质较高的动物性食物,如鱼,禽,瘦肉等,减法陆生动物脂肪,最终使动物性蛋白质的摄入量占每日蛋白质总量摄入量的20%,每日总脂肪供热量不超过总热量的30%。

　　2.5、食用油保持以植物油为主,每人每日用量以25-30g为宜。

　　2.6、膳食成分中应减少饱和脂肪酸,增加不饱和脂肪酸(如以人造奶油代替黄油,以脱脂奶代替全脂奶),使饱和脂肪酸供热量不超过总热量的10%,单不饱和脂肪酸占总热量7--10%。

　　2.7、提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。西方膳推荐二者的比值为0.5-0.7,我国传统膳食中因脂肪含量低,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值一般在1以上。

　　2.8、膳食中胆固醇含量不宜超过300mg/日。

四、三高人群一日三餐

　　1、早餐

　　烤馒头片夹核仁:馒头(标准粉)50克,核桃仁15克。

　　牛奶燕麦糊:牛乳 200克,燕麦片 30克。

　　苹果:苹果 150克。

　　2、午餐

　　豌豆木耳豆腐干炒肉干:猪肉(瘦) 50克,豌豆 70克,木耳(水发) 50克,香豆腐干 30克,花生油 8克。

　　焯拌菠菜:菠菜(赤根菜)150克,芝麻油(香油)3克,芝麻酱10克。

　　红薯大米饭:粳米(标一) 50克,甘薯(红心)100克。

　　豆浆300毫升:黄豆(大豆) 15克,榨汁。

　　3、下午加餐:酸奶100克。

　　4:晚餐:

　　八宝粥:绿豆 5克,赤小豆(红豆) 5克,糯米(江米) 5克,大麦(元麦) 5克,花生仁(生) 5克,莲子(干) 5克,山药(干) 5克,粳糯米 5克,枣(干,大) 20克。

　　清炒西兰花:花生油 10克,西兰花(绿菜花) 150克。

　　蒸蛋羹:鸡蛋 25克。

　　金针菇胡萝卜丝拌海带丝:金针菇 35克,胡萝卜 35克,海带30克,芝麻油(香油])3克。

　　饭后水果:西瓜 200克。

　　对于血压偏高的人来说,要注意情绪稳定,保证充足的睡眠,并要进行适当的体育锻炼,避免过度疲劳,紧张焦虑和参与竞技性运行。食物以清淡,控制食盐摄入量(每日以不超过5克)。

　　少吃动物脂肪和含胆固醇高的食物,多吃新鲜的蔬菜瓜果。这一点同样适用于血脂偏高的人。也可多食用一些含γ一亚麻酸的食品或保健品,因为它有显着的降脂及降压效果。