香菇有哪些养生功效 香菇怎么做最好吃

一、香菇的营养价值和好处

　　一、香菇的营养价值

　　1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

　　2、鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

　　3、香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

　　4、香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。

　　5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

　　二、吃香菇的好处

　　1、抗衰老

　　香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

　　2、抗癌症

　　香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。

　　3、补血益气

　　香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。

　　4、预防肝炎

　　香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。

　　5、补充维生素

　　香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

　　6、预防动脉硬化

　　香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

　　7、佝偻病克星

　　香菇中的麦角甾醇，经日光紫外线照射，即可转变为维生素DZ，故香菇可作为抗佝偻病食物之一。

二、香菇的吃法大全

　　葱油香菇

　　材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙。

　　做法

　　1.新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片，备用。

　　2.煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。

　　3.作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内，备用。

　　4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

　　5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

　　豆腐烧香菇

　　材料：豆腐300g、香菇200g、油、盐、五花肉、姜片、八角、桂皮、冰糖、小葱、生粉、酱油、料酒、胡椒粉适量

　　做法：

　　1.将豆腐切成大小合适的方块，在表面上摸点盐，腌制两分钟。

　　2.将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉。

　　3.放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

　　4.锅中放少许油，加入五花肉煸炒，直至油炸煸炒出，表面微微发黄。

　　5.加入适量的酱油，冰糖一起煸炒上色。

　　6.倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟。

　　7.再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟。

　　8.加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁。

　　9.装入盘中，表面撒些小葱。

　　香菇炒肉

　　材料：蒜苔、香菇、猪肉

　　做法：

　　1.先把蒜苔洗净，过热水焯一下。

　　2.香菇洗净。放到热水里焯一下。

　　3.猪肉切片，放入淀粉用手抓匀。

　　4.锅里放油，放入肉片煸炒。

　　5.添加料酒、老抽、生抽。

　　6.放入蒜苔翻炒。

　　7.放入香菇翻炒。

　　8.放入盐翻炒均匀，出锅前放入味精调味即可。

三、香菇减肥食谱

　　一、素炒香菇

　　这道素炒香菇可是有排毒排便的超强功效。准备的材料就是香菇和纤维素非常丰富的芹菜，配料只要少许的植物油和食盐就可以了。首先把香菇在热水中浸泡，可以放入少许的食盐来保留香菇的味道，然后切成细丝备用，芹菜同样洗净切段。然后把锅烧热倒入少许的植物油，然后先把泡发的香菇沥干水倒入炒锅翻炒两分钟，接着放入芹菜段再次翻炒至熟，最后放上适量的食盐就可以出锅了。这道菜的饱腹感也很强哦，作为午餐非常的合适。

　　二、香菇豆腐汤

　　准备适量的香菇和等量的黑木耳，以及等量的金针磨和黄瓜，一块豆腐，少许的香油和食盐。首先把香菇和黑木耳以及金针菇摘洗干净备用，然后把豆腐焯一下切成细块，黄瓜也洗净切块。然后在锅中加入适量的水煮沸，把豆腐下锅，接着把除了黄瓜之外的材料和少许的食盐一同下锅煮炖，最后在出锅之前把清凉的黄瓜放进去，撒上几滴香油即可。这道瘦身汤的味道清新鲜美，热量非常低，并且含有丰富的营养素，可以在吃饭之前饮用来帮助减少食量。

　　三、香菇面条

　　准备适量的面条，等量的香菇和金针磨，胡萝卜以及小葱。在锅内倒入清水或者高汤，煮沸之后把面条下入大约半分钟之后立即捞出。然后把其它的材料洗净切碎留着备用，接着再次开火，把所有的食材再次下锅煮熟后出锅即可。香菇面条的味道鲜美，可以作为早晚餐来食用，它的热量特别低，也有一定的饱腹感，非常受减肥人士的喜爱和欢迎。

四、香菇和什么食物相宜相克

　　鹌鹑肉与香菇食物相克

　　不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

　　香菇饮食禁忌

　　香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。

　　香菇的最佳搭配食物，香菇食物相宜列表

　　香菇+莴笋

　　莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

　　香菇+西兰花

　　二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

　　香菇+荸荠

　　荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

　　香菇+口蘑

　　香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

　　香菇+菜花

　　二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

　　香菇+毛豆

　　香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

　　香菇+牛肉

　　两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

　　香菇+鱿鱼

　　两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。