香菇有哪些营养价值 香菇有哪些家常做法

一、香菇的营养价值有哪些呢

　　香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。

　　在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

　　1、膳食纤维。

　　香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。

　　2、香菇多糖。

　　香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

　　3、β－葡萄糖苷酶。

　　近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。

　　4、麦角甾醇。

　　香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。

　　5、干扰素诱生物。

　　香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

　　6、香菇素。

　　香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

二、香菇的功效作用有哪些呢

　　1、健体益智。

　　香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

　　2、健胃助食。

　　《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

　　3、清热解毒。

　　香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

　　4、聪耳益寿。

　　香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

　　5、润肤美容。

　　香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

　　6、益气安神。

　　香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

　　7、预防感冒。

　　吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

三、香菇的家常做法有哪些呢

　　一、香菇酿豆腐

　　原料：

　　豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量。

　　做法：

　　（1）将豆腐切成四方小块，中间挖空。

　　（2）将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

　　（3）将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

　　二、焖香菇

　　原料：

　　香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量。

　　做法：

　　（1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。

　　（2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，香菇焖软了的时候，出锅。

　　三、香菇炖鸡

　　原料：

　　土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。

　　做法：

　　（1）将土鸡洗净、切块。

　　（2）将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

　　（3）干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。

　　（4）葱、姜、蒜洗净备用。

　　（5）将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。

　　（6）最后加葱段、盐煮5分钟即可。

　　四、香菇鸡茸蔬菜粥

　　材料：

　　鸡胸一块，盐1/4茶匙（1克），干香菇4朵，胡萝卜1根，芹菜1根，姜1小块，大米50克。

　　做法：

　　（1）将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。

　　（2）干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。

　　（3）胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。

　　（4）锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。

　　（5）待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。

　　（6）最后，放入芹菜末即可。

四、吃香菇的禁忌有哪些呢

　　宜

　　香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。

　　香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。

　　香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。

　　香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

　　忌

　　香菇+驴

　　肉=易引起腹痛、腹泻

　　香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

　　香菇+河蟹=易引起结石症状。

　　香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

　　香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。