萝卜的腌制方法 萝卜有哪些价值

2017-08-07 14:09 来源:网友分享

一、白萝卜有哪些作用

  功效:

  下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。

  主治:煮食可治肺萎肺热吐血,气胀食滞,饭食不消化,痰多,口干舌渴,小便不畅,酒毒;生捣汁服食则可止消渴,治吐血、衄血,声嘶咽干,胸膈饱闷,大小便不畅。

  作用:

  一、消化方面:食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。

  二、呼吸方面 咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。

  三、泌尿系统方面 各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。

  四、其他方面美容,可煮食;脚气病,煎汤外洗;解毒,解酒或煤气中毒,可用之,或叶煎汤饮汁;通利关节,可煮用。

  五、白萝卜生吃可促进消化,除了助消化外,还有很强的消炎作用,而其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠机能。另外,白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水,再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中,放一个晚上就可以有白萝卜汁。

  当然,要提醒的是,白萝卜不适合脾胃虚弱者,如大便稀者,应减少使用,还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品,以免影响疗效。

二、萝卜的营养价值

  萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

  1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。!(每天生嚼100客它就可以产生很多干扰素,它可以干扰我们体内的疾病!抵制疾病!)

  2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。

  3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

  4、萝卜还是一味中药,其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

  中医认为,萝卜生食辛甘而性凉,熟食味甘性平,有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效,主要用于治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正头痛等。并有解酒毒、解附子毒、消除鱼腥气与除膻之作用。现代研究有抗菌(对革兰氏阳性菌敏感)和抗真菌作用,还有防止胆石形成之功效,可用于治疗胆石症。现代研究萝卜还有防癌功效。原因是萝卜中含有多种酶,能够分解致癌物亚硝胺,加之所含木质素能够提高巨噬细胞的活力,加强了吞噬癌细胞的作用。

  萝卜生食、熟食均可,可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用,也可水煮后切碎做馅。萝卜还可做点心,如北方的油墩子,南方的萝卜酥。油墩子是面粉里面裹萝卜丝用油炸,广东的萝卜酥则是很多人吃早茶必点之物。总的来说,萝卜爱荤腥,越荤越腥越能显示萝卜的优势。萝卜不但是平民百姓的所爱,有时还能走上高贵的宴席。极讲闲情逸致的清代才子袁枚在《随园食单》中就建议用萝卜丝煨鱼翅,以*配贵,才能吃出从容淡定。

  人们在吃萝卜时,习惯于把萝卜皮削掉,殊不知萝卜中所含的钙98%在萝卜皮内,所以萝卜(特别是熟吃时)最好带皮吃。萝卜有特殊的辣味,不管是生食熟食都有顺气、健胃消食、增加食欲的作用,吃肉类等油腻食物时吃萝卜可解腻爽口使脘腹舒适;过食某些红薯等食物出现烧心时吃萝卜可顺气止酸;萝卜还有护嗓作用,生食(一定要细嚼慢咽)与榨汁服,对患有咽喉炎、声带嘶哑、扁桃体炎的人有防治功效;萝卜中含有较多的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,保持大便通畅,有利于机体内废物和毒素的排泄。

三、几款腌制萝卜的方法

  这个季节正是腌制萝卜的好季节,找了几款自己喜欢的口味并把腌制方法贴在这里,有需要的朋友敬请拿去,在这个寒冷的冬季有这些开胃的小菜伴随我们走过,也算是件幸福的事情吧。

  温馨提示:上床萝卜下床姜。晚上吃萝卜为好。

  方法一:醋腌萝卜

  原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克

  制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。

  2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。

  3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。

  4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。

  5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。

  方法二:嘎嘣脆

  原料配方:主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克,白酒150克,精盐约1000克。

  加工方法:将白萝卜洗净,切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状,放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来,挂在竹竿上),日光下晾晒成干条,水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里,撒上精盐用力揉搓,待萝卜干里剩余的水分外溢时,再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制,而后装进坛子或缸子内,倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天,待其有较浓的香味溢出时即可。

  加工要点:萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可;搓制要均匀。

  特点:香辣清脆,十分爽口开胃

  方法三:即食型

  白萝卜洗净切条,用盐淹半天,不用太咸,勤翻动。

  去掉水,用清水洗一下,如太咸就稍微泡一会。

  加入白醋,白糖,味精即可。

  白醋超市有卖,有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行,凉白开最好。

  关键此菜要少拌,现拌现吃最好。

  方法四:桂林米粉里面放的那些酸白萝卜是怎么做的呀?

  市场上买回白萝卜,去皮,切成小方块,放入容器中,加点白醋,白糖,一点水,搅拌均匀。如果喜欢吃辣的,加些辣椒粉,放置几个小时,就可以啦,如果自己在家中吃,也可以用黄瓜代替,放入冰箱,这样吃味道更好

  方法五:如何腌制酸萝卜和酸豆角

  要准备的材料:饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子(洗净晾干,必须有密封瓶盖或坛盖);白萝卜切片,豇豆角切段,凉开水,食盐。

  1。把适量的开水晾凉了,放在大碗内,倒入适量食盐,搅拌至食盐溶化后,凉开水直接放入瓶或坛内

  2:白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分,然后放入瓶或坛内,密封

  3,大概3天应该就能吃了,会看到水成黄绿色,闻到一股很香的酸味。

  酸豇豆角弄出来后清水洗净,切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒,吃辣椒的放点红辣椒末,一定别忘记放蒜茸末哦!很香的啦!

  方法六: 酸辣萝卜干

  原料:白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

  制法:萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,晾晒至八成干后,加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀,随后淋上白酒并放入倒扑坛内,用水密封坛口,两周后即可食用。

  糖辣萝卜条口感脆爽,辛辣回甜,酸辣萝卜条酸辣脆爽,可作开胃小菜或零食。

四、白萝卜的腌制方法

  白萝卜洗净(不必削皮)切成条,手指粗细就行。

  烧开水放凉,加白糖,醋,我做的时候没计算比例,搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。

  把萝卜放进调好的水里,要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。

  吃时用香油拌一下,非常香甜爽口,味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳

  腌酸辣萝卜

  主料:白萝卜5公斤

  配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。

  制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品。

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