酸辣汤的做法 食用酸辣汤有哪些需要注意的吗_

一、酸辣汤的做法有哪些

　　做法一：

　　食材：木耳2个，黄花菜一小把，香菇1个或2个，豆腐一小块，火腿少量，鸡蛋1个，注意原料不要太多，这些原料泡发后很出数，尤其是木耳，一个能泡好大，如果太多做的就不是汤了

　　步骤：

　　1、泡发木耳，黄花菜和香菇，30分钟即可。泡发的同时打一个鸡蛋。

　　2、将泡发好的木耳、黄花菜、香菇还有豆腐和火腿切丝，我这里切得有点大，呵呵。

　　3、做水放点盐，开后将木耳、黄花菜和香菇用水焯一下备用。

　　4、锅中放适量水根据你做的汤的多少，烧开后放入焯好的木耳、黄花菜和香菇。水再开后放入豆腐和火腿。

　　5、水开后，放入淀粉勾芡，让汤有一点粘稠，我这个大概放了7小勺，根据你的水量来放，稍微有些稠了就可以。

　　6、勾好芡后打蛋花，就是将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，蛋花好后放2勺盐和适量味精或鸡精搅匀，稍等片刻关火。

　　做法二：

　　食材：豆腐1/4块、黄花菜50g、木耳50g、里脊丝50g、鸡蛋1个、水淀粉适量、盐适量、料酒适量、醋3大勺、生抽1大勺、胡椒粉2茶勺、鸡精适量、芝麻香油适量、姜丝适量

　　步骤

　　1、将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用;

　　取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用;

　　锅上火，加水煮开，下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝

　　2、煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散，打去浮沫

　　3、下入切成细条的豆腐

　　4、开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀，马上加入水淀粉，用勺轻推，待变浓后关小火

　　5、均匀的倒入鸡蛋液，全倒完后再用勺轻推1、2下，形成大片的蛋花，中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。

　　最后可以撒些香葱末或香菜提味。

　　小贴士

　　1、醋和胡椒粉调成的汁加入以后的操作动作要迅速，否则久煮会失去风味。

　　2、打蛋花的时候，火一定要关小、不沸腾的状态，并且汤要有适当的浓度 。

二、孕妇能喝酸辣汤吗

　　酸辣汤属于湘菜菜谱，四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

　　制作食材

　　豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、

　　水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　制作流程

　　1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋;

　　2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

　　怀孕期间不要吃"辣",头三个月孩子在长脑部,不要吃刺激性食物,对正在生长的脑神经不好。

　　所以，通过上面关于酸辣汤以及酸辣汤做法的详细介绍，很多人应该都明白了这一点，那就是孕妇最好是不要吃酸辣汤的好，因为每个人的体质不一样，有些人一旦吃辛辣的就会严重影响自己的身体健康，甚至会使得肚中的宝宝受到危害。所以为了宝宝的健康，请不要喝酸辣汤。

三、酸辣汤面条的做法

　　材料：拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12～15杯，白醋适量，胡椒粉1/2茶匙

　　做法:

　　1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用。

　　2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段，备用。

　　3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。

　　4.将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。

　　以上我们跟大家分享了四川传统的“酸辣汤面条”的烹饪方法，相对在材料的准备上比较复杂，工序也比较讲究，在周末比较空闲的时候建议可以学习操作一下，味道特别爽口，保证食欲大增;当然如果平时准备时间少，除了主料和高汤，一些辅料可以适当减少，不会有太大的影响。

四、便秘能喝酸辣汤吗

　　说到酸辣汤，可能很多地区的人是没有吃过的，因为它是地方特色菜，所以因为地区的差异，很多地区的人没有喝过也不奇怪。对于一般人来说，其实都是可以喝酸辣汤的。但是，对于便秘的人而言，是不是也是可以喝酸辣汤的呢?对于这个问题，要想正确地解答这个问题，我们就必须要知道酸辣汤的特点以及便秘患者的饮食要求。

　　对于便秘患者来说，在饮食方面的要求还是比较苛刻的。一般的便秘患者有很多食物是不可以吃的，就比如一些经过油炸的食物、高脂肪的食物以及一些刺激性的食物，对于便秘的人来说，这些食物都是不可以吃的。那么，下面就来说说便秘的人是否可以喝酸辣汤。

　　酸辣汤是一道传统的汉族小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

　　其实，对于便秘患者而言，还有一种食物是不可以吃的，那就是辣的食物。而这里说到的酸辣汤的特点就是辛辣，所以对于便秘患者们来说，最好就不要吃酸辣汤了，尽管酸辣汤的味道还是很好的。所以我们的便秘患者们一定要控制好自己的嘴巴，不要贪吃任何食物。