食用醋是酸性还是碱性?专家为您解答

食用醋是酸性还是碱性?你思考过这个问题吗?食用醋，作为我们日常最常用的调味品之一，究竟是酸性还是碱性?今天，我们就请专家来解答这个问题。

　　食用醋是酸性还是碱性?

　　随着人体体液酸碱度与健康知识的普及，人们日益意识到维持体液弱碱性的重要性。人体健康的体液ph值呈现弱碱性，为7.35―7.45，主要指血液。如果ph值低于7.2，人体就处于亚健康状态，也极有可能得各种疾病――心脑血管病、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血症等等，人体体液酸性化是百病之源。 然而食物的口味往往局限了人们的判断，很多人都把醋酸归结为酸性食品而不敢过多食用。

　　其实不然。

　　醋的学名叫乙酸，分子式为.在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。

　　所谓酸性物质，根据阿瑞尼士的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出或与水作用后产生的氢离子(h+)量比氢氧根离子数量多的物质。反之，如果氢氧根离子的数量占主导地位，则该物质为碱性。醋酸溶解于水后，产生的氢氧根离子占据了主导量，此时它呈现酸性。如果用酸碱指标ph值衡量，氢离子数量多，ph值越低;氢氧根离子数量越多，ph值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。

　　食用醋是酸性还是碱性?

　　然而，自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中的体现在生命的新陈代谢上，大自然将宇宙中最复杂的化学反应给与了生命，于是自然状态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这是化学反应变成高级的生命反应的过程。 但是醋酸从化学领域步入食物营养领域之后，醋酸成了碱性食品。酸性/碱性物质和酸性/碱性食品是两对完全不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。

　　判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡是含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈现酸性，多为酸性食品;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈现碱性，多为碱性食品。

　　英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”，(因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖)。在这个循环中，进入人体的醋酸在一系列的酶促反应中与乳酸、柠檬酸、与焦性葡萄糖酸结合放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈现弱碱性。人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈。醋还能使人对任何食品都感到美味，这是人类适量服用醋可以消除疲劳、提高预防疾病的能力，长保健康的原因。其他碱性食物进入人体后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于醋的原理。

　　此外和醋酸一样，酸味的水果也往往被人们误解为酸性食品。其实几乎所有的水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈现碱性。其他的碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。

　　在人们误将部分酸味食品当作酸性食品的同时，人们也错误的将一部分酸性食品和饮品归类为有益健康的碱性食品和饮品，比如皮蛋。皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的，但是进入人体后，在消化系统的作用下，它被分解代谢、氧化成许多带有硫磷元素的酸性物质。这些酸性物质堆积在人体体液中，使体液变酸，诱发各种疾病。

　　看来世界的真实面目并不总是从它的表面感知到的那样，以后我们不能单纯的我们的感知来判断食物的内在了，一定要从它的成分及代谢产物来看它是酸性食品还是碱性食品。