素食主义和健康的关联性研究

　　2016年07月26日讯 现实生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉他就嘴馋；也不乏有人谈肉色变，拒绝肉食，只吃素食。新近研究发现，这种极端的饮食原则对健康都不利，还会引起多种鲜为人知的疾病。

　　过量食肉易患老年痴呆 素食主义易患抑郁症

　　过量食肉易患病

　　关节炎免疫系统攻击关节黏膜所造成的风湿性关节炎给患者带来极大的痛苦。科学家通过对2.5万人饮食习惯的调查发现，相对素食者而言，肉食者患关节炎的风险翻一番。红肉中的胶原质能激发免疫系统“攻击”行为。另外，肉中丰富的铁元素容易积累在关节处，造成组织损伤。

　　胆结石的剧痛肯定让某些人刻骨铭心，患病原因之一就是饱和脂肪摄入过多。研究发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，预防结石产生。

　　素食者更健康长寿

　　你想活的更长，甚至让死神望而却步吗？一项新的研究建议：不吃肉。

　　美国加利福尼亚州洛马林达大学研究者历时6年对7万多名男女进行跟踪调查之后得出结论，吃素食的人死亡率更低。

　　首先，研究者把受试对象分成五组--非素食者、半素食者，鱼素者（不吃肉但可吃鱼肉）、奶蛋素食者（除植物性食物外，仍可摄取奶类、蛋类及其制品）和严格的素食主义者。

　　研究人员发现，奶蛋素食者和严格的素食者多数年龄更大，学历较高，更可能已婚，较少吸烟饮酒，锻炼更多，体型苗条。

　　素食饮食可降低个体死亡风险

　　近日，刊登在国际杂志JAMA Internal Medicine上的一篇研究报告中，来自加州大学的研究者通过对超过70000名信奉基督教的素食主义男女进行研究表明，素食饮食和死亡率的降低存在直接关联。

　　饮食和死亡率之间的可能关系是这项研究的一个重点，素食饮食和许多慢性疾病如高血压、代谢综合征、糖尿病等的风险降低直接相关。研究者 Michael J. Orlich及其同事对73，308名信奉基督教的男女进行了所有原因死亡率以及特定原因死亡率的检测，研究者使用调查问卷的方式对个体的饮食方式进行了评估，可以将参与者分为五个研究小组：非素食者、半素食者、鱼类素食者（只吃鱼类）、乳-卵-素食者（包括牛奶和鸡蛋）以及绝对素食者。

　　素食和高纤维摄入降低憩室病风险

　　7月26 日消息 - 最近，英国牛津大学的Francesca L Crowe等学者进行的一项前瞻性研究显示：素食饮食和较高的纤维摄入，能显著降低得憩室病的风险。该文章发表于《英国医学杂志》（BMJ）上。

　　这项欧洲关于肿瘤与食物前瞻性研究（EPIC）-牛津研究，是一项纳入来自英格兰及苏格兰的47033位自觉健康者的前瞻性队列研究，其中有15459位（33%）称自己为素食者。

　　饮食情况通过基线水平评估；饮食纤维的摄入通过一份包含130项的食物频率问卷来估算。而憩室病病例则通过医院记录和死亡证明来确认。

　　吃素也是由“素食基因”所决定的！

　　喜好植物性饮食的个体或许天生就是这样；近日一项刊登于国际杂志Molecular Biology and Evolution上的研究报告中，来自康奈尔大学的研究人员在那些素食主义者机体中发现了一种特殊的遗传突变会随着一代又一代不断发生着进化。

　　从历史角度来讲，素食人群主要在印度、非洲和东亚部分地区居住，科学家们发现，这些遗传适应性可以促使素食主义者更加有效地加工omega-3和omega-6脂肪酸，并且将这些脂肪酸转化成为对早期大脑发育的有用化合物。

　　但本文中研究者发现，这些所谓的“素食基因”或许会增加部分人群患心脏病和结肠癌的风险，在那些绿色饮食并且机体中含有遗传变异的个体中，如果其机体中偏离了omega-3和omega-6饮食的平衡，或许就使得个体对炎症更加易感，同时也会增加这些个体患心脏疾病和结肠癌的风险。