什么美食适合中老年人吃 老年人饮食如何烹饪

一、适合老人的美食

　　1、燕窝瘦肉汤
　　功效：燕窝瘦肉汤在老年人养生食谱大全中是款具有补肺养阴和滋润肺的功效的汤品，能治虚劳及支气管燥热咳以及肺出血。
　　材料：瘦肉四两，燕窝三钱，白芨二钱，冰糖二两，川贝母三钱。
　　做法：第一步先将燕窝浸发洗净并细心地去除杂物，把瘦肉洗净、切块。将所有材料入煲内，加大概五碗清水煲大约三个钟点即可。
　　2、山药小排汤
　　功效：黄豆、山药和各种肉类都能补钙，黄豆还富含铁质，能青春常驻。山药小排汤在老年人养生食谱大全中具有补钙、预防骨质疏松的功效，
　　材料：小排400克，枸杞10克，胡萝卜30克，生姜3片，山药150克，家乐浓汤宝猪骨汤1块，3碗水，约750毫升。
　　做法：先将排骨洗净，放入沸水中焯去血沫，将山药、胡萝卜洗净、去皮后切成滚刀块。在锅内倒3碗清水加入姜片直至水煮开，将浓汤宝放进锅中搅拌至完全融化。将小排和胡萝卜以及山药、枸杞一齐放入，待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟。
　　3、红枣乳鸽汤
　　功效：炙百部具有温润肺气、化痰止咳的功效，红枣乳鸽汤能温润肺气、化痰止咳。但要注意，痰热咳嗽者不宜饮用。
　　材料：乳鸽1只、炙百部12克、红枣4个、生姜2片。
　　做法：第一步先将炙百部、红枣洗净并将红枣去核，把乳鸽宰洗净去毛爪和脏杂，在沸水稍滚一会儿。将乳鸽与生姜放进瓦煲内，加入1500毫升清水，武火煲沸后改为文火煲2小时，最后加入适量食盐和少许生油技进行调味。
　　4、水鸭益脑汤
　　功效：水鸭益脑汤在老年人养生食谱大全中具有滋阴补气的功效。体弱多病或是产后体虚的人，饮此汤都很有用。还能补而不燥，温润脏器。
　　材料：水鸭一只，生姜二块，杞子三钱，瘦肉三两，淮山三钱。
　　做法：先将水鸭、瘦肉洗净切块，加入姜块和杞子，淮山以及五碗清水煲四个钟点。

二、老人饮食的做法

　　把胡萝卜削薄。想要胡萝卜快点变软、变熟，不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长长的薄片，这样会比较好咬。
　　将豆芽菜折断。摘除豆芽菜的须根后会更好吃，除此之外希望大家能注意到的是长度。只要用手轻轻一折，好咬的程度就会很不一样。
　　叶菜撕成小片或卷起来。生菜等青菜是薄薄的很大一片，对老人来说不太容易入口。撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。
　　在大虾上划几刀。在牙齿健全的年纪，虾肉弹牙的口感非常有魅力，但对老人来说就有点吃力了，只要在虾身上划几刀，嚼起来就会容易许多。
　　把肉的纤维切断。将切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，以切断肉纤，后再斜切肉块，会比较容易入口。
　　将面条剪成小段 。直接吃较长的面条，不易入口，可以试试用剪断再烹煮。
　　煮肉前撒一层面粉。涂抹一层薄薄的面粉在肉和鱼贝上，加热后表面会比较滑嫩，容易咬也容易入口。
　　金针菇帮助吞咽。可以把金针菇和其他菜一起炒。金针菇的滑溜口感具有帮助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，增加食物的份量却几乎不加热量。
　　用蒸炒法好吃热量又低。菜要炒得好吃，需要使用较多的油脂，人吃了后会增加坏胆固醇。要避免摄取过多，用蒸炒法可以使食材变软，可口又健康。

三、老年人饮食需注意五大禁忌

　　人到老年，消化功能减弱，在饮食上要注意以下宜与忌。
　　宜素少荤 医学研究证明，许多老年病与嗜食荤腻有关。老年人一般好静少动，热能消耗较少，过多摄取荤食或经常饮食过量，既加重胃肠负担，又易肥胖，导致诱发多种疾病。因此，老年人的食谱应以素为主。
　　宜鲜忌陈 新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人的食物以随购随食为好。尤其是夏季，以免肠胃受累，引起某些疾病。
　　宜少忌多 老年人食物应依据少而精、少吃多餐的原则。把胃填得太满，是老年人饮食生活中之大忌，长些以往，不利健康。
　　宜淡忌咸 过咸、过甜、过辣的口味对老年人都不适宜，患有高血压、心肾疾病的老年人，口味更宜清淡。
　　宜温忌冷 老年人我为虚寒之体，温食可暖胃养身。平日里应少吃冷食，更忌生食。即使在盛夏伏暑，过食冷饮也会对老年人的身体健康疾病危害。

四、老年人的饮食原则

　　良好的饮食习惯，一日3-5餐有规律。按时定量进餐。饮食有节、食量得当，不过饥过饱，每餐七、八分饱，忌狼吞虎咽、暴饮暴食。不挑食、不偏食，都是少盐、少糖、少脂肪，多为清淡食物。
　　膳食热能不高，有充足的优质蛋白质，动物脂肪少，无机盐、微量元素（包括维生素）充裕，满足人体需要。营养素的合理是因他们平衡膳食。老人们的膳食结构的特点是：多量的奶、适量的禽、鱼、瘦肉，少量的蛋、肝等。
　　食物搭配合理。老人的饮食要精心调制、烹调，各种食物有粗有细，荤素搭配，饮食柔软易消化吸收。
　　吃够蔬菜、水果限量。蔬菜和水果提供膳食纤维、各种维生素和矿物质，还有有益健康的抗氧化成分，能延缓人体衰老，所以每天保证吃到1斤蔬菜，菌类和绿叶菜一定要吃。水果由于糖分太高，建议每天200g就够了，相当于一个中等大小的苹果。
　　味道要清淡。有些老年人口重，殊不知下盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。