什么颜色的绿豆汤最消暑？

Q:不少朋友问，熬绿豆汤总是会变红色，是因为锅用得不对吗？是因为熬制方法不对吗？红色的绿豆汤还能解暑吗？

酷暑来临，又是熬绿豆汤解暑的时候了。不少朋友发现，熬制绿豆汤的过程中，汤总会逐步变红。经实验证明，绿豆汤煮久了变红，是因为煮豆子的水不一样。水的酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。酸性水煮后变色很小，而微碱性的水煮后变色非常迅速。不过，对于去离子水而言，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

那么，绿色和红色的汤，在健康效果上有什么差异呢？

对不同的绿豆汤进行检测，发现绿豆汤的清除自由基（机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应）能力、抗热解暑能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤明显要差一些。数据分析表明，绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则大大降低抗氧化作用。