腐乳是有害食物吗？

Q:腐乳是有害食物吗？

其实，腐乳是对人体有益的食物，跟腌菜不一样。

腐乳的主要原料是黄豆，其实就是在制作豆腐的基础上接种毛酶类的菌种。这些菌种是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

在制作腐乳的过程中，豆腐里的各种营养成分几乎没有损失，反而有所增加。比如，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，钙、镁、铁等矿物质的生物利用率上升了，并且发酵的过程产生了相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低这个缺点。

但腐乳有一大缺点——含盐量较多。所以吃腐乳的话，菜里就少放些盐吧。