鸡屁股有致癌物 5大危鸡疑云揭密

　　鸡肉属于所有肉类当中，脂肪含量低且极富营养的肉类。

　　根据一项来自大数据分析信息，并从台湾85大网络讨论区与9大社群网站中，在茫茫网海中，针对台湾网友发言的信息进行调查分析，为期15个月，分析超过1万3千多笔，关于鸡只鸡蛋与食安的相关讨论，归纳出网络疯传5大危“鸡”疑云调查结果。结果发现，有关食用鸡只的谣言可说是满天飞，为了澄清5大疑云，特别邀集专家一一破解。

　　【5大危“鸡”疑云】

　　疑云一：鸡屁股含有致癌物，不要吃比较好?

　　台北医学大学公共卫生学系韩柏柽教授表示，到底是什么致癌物质会导致鸡屁股含有致癌性?目前为止，并未看过有相关研究报告，致癌是机率风险问题，还有强度大或小的问题，或鸡屁股致癌物的浓度有多少?以及食用的频率与时间等，都息息相关，但是，鸡屁股含有致癌物则未经证实。

　　台北医学大学保健营养学系副院长陈俊荣也表示，鸡肉更属所有肉类当中，脂肪含量低且极富营养的肉类，富含高质量蛋白质，是属于营养的食物。但是要注意烹调方式，避免高温油炸，才能降低摄取到过量油脂。至于食用鸡屁股比较担心的烹调方式为火烤，恐烤成焦状炭化，而有致癌风险。

　　一项大数据解密发现，网络有5大危“鸡”疑云，以及食用鸡肉有4大害怕关键词。

　　消费者应该重视购买的鸡只需有屠宰合格、CAS标章、产销履历等认证，才能吃的安全有保障。

　　疑云二：鸡的生长激素或抗生素，通常注射在鸡翅膀，而鸡脚则会囤积抗生素，要少吃鸡翅膀或鸡脚?

　　台湾农业标准学会王淑音理事长表示，目前台湾法规已规定鸡只不能注射生长激素，因为成本过高。至于使用抗生素则有严格的规范，目前合法使用抗生素预防疾病的条件下，必须要经过停药期，且需依法遵守，而且一般都不会用注射，而是投入饲料或饮水中，所以并不是注射在鸡翅中。

　　疑云三：台湾的生长激素与抗生素用药方法为何?

　　抗生素的药效是经肝肾代谢，并且通过停药期会完全代谢排出鸡只体外，鸡肉在流入市面以前，都会有兽医检验及药残抽验，所以民众不用太担心会吃到药物残留的鸡肉。

　　疑云四：爆发禽流感疫情时，要避免吃鸡肉?

　　韩柏柽教授表示，即使爆发疫情时，只要挑选有合格标章产品，并且煮熟吃，都不必担心会鹊感染的问题。

　　疑云五：有标章认证的鸡肉产品比较安全吗?

　　王淑音理事长建议，消费者应该重视购买的鸡只需有屠宰合格、CAS标章、产销履历等认证，才能吃的安全有保障。

　　鸡肉在流入市面以前，都会有兽医检验及药残抽验，所以民众不用太担心会吃到药物残留的鸡肉。

　　【5招选择好鸡】

　　1.认明产地标示：选购鸡只的同时须认明产地标示，除能辨别鸡只好坏，若有若方可溯源。

　　2.选择本地生产：台湾鸡只的畜养技术与欧洲已不相上下，支持本地产不但兼顾在地消费更缩短食物里程。

　　3.安全监控系统：现在许多鸡场在饲养、电宰等过程皆设有安全管控系统，可防止禁药、药物残留等风险。

　　4.溯源管理：随食安议题越来越多，现在越来越多大场皆更着重源头管理，故消费者选购时也可留意是否为「履历鸡肉」。

　　5.品牌保证：若消费者担心不知道怎么辨别，最简单的做法就是选购品牌鸡肉，政府的把关稽查不但较严格，若有任何问题发生时也不怕求偿无门。