煎煮炒炸用一种油品安全吗？

Q:煎煮炒炸全用一种油品安全吗？

我们都习惯等锅里的油热了、冒烟了，才将食物下锅烹煮，但若是没有使用对油品，很容易将过氧化物吃入体内。国人的烹调习惯，不论煎、煮、炒、炸常是一瓶油包办，这样对身体是很不健康的，因为每种油的脂肪酸比例和发烟点有所不同，若是将油加热到高于发烟点的温度，烹煮中产生的过氧化物质，极有可能危害身体健康。

比如，用来低温烹调用的油品有芥花油、橄榄油或苦茶油，适合凉拌、水炒用；市面上常见到的大豆油、葵花油适合煎、炒食物；而棕榈油是可以用于高温油炸的油品，如可以炸鸡排、炸薯条。