不同种类的食用油适合做什么菜？煎炸用菜籽油

　　一说到健康的食用油，大家脑子里想到的肯定就是橄榄油。但除了橄榄油，还有哪些油比较健康呢？蒸、煮、炒、烤、炸……不同的烹饪方法适合选择哪种食用油？英国《每日邮报》日前撰文，邀请营养师萨拉・辛克（sarah schenker）为大家解答这一问题。

　　1.油菜籽油：适合煎炸、烧烤

　　菜籽油是最健康的食用油之一，有微微的青草味道。它只含有6%的饱和脂肪酸，而橄榄油含14.3%。同时，菜籽油比橄榄油含有的ω- 3脂肪酸多出十倍，维生素e多出50%。

　　专家点评：食物烤的时候脂肪酸会氧化，产生有害的自由基。而油菜籽的烟点比较高，所以最适合用于煎炸或者烧烤。

　　2.米糠油：适合蒸饭

　　米糠油主要来自于麸皮和胚芽，含有较高的保护性抗氧化剂，如维生素e，有益心脏健康。同时还富含阿魏酸，具有较强的抗炎作用，能帮助保护免疫系统，预防诸多疾病。

　　专家点评：用米糠油炒菜不油腻、油烟少，在蒸饭煮粥时放点米糠油也是不错的选择。

　　3.椰子油：适合旺火炒菜

　　椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

　　专家点评：尽管椰子油的饱和脂肪酸比较高，但研究表明，椰子中的饱和脂肪很容易被身体消化，而不太可能储存为脂肪，所以不用担心其健康问题。不过，最好适量食用。

　　4.核桃油：适合拌沙拉

　　核桃油含有大量有用的脂肪酸，可以帮助降低心脏病风险。其独特的核桃味非常鲜美，烟点低，所以最适合做敷料。

　　专家点评：核桃油虽然好吃，但不是万能的。购买时最好选择小瓶装，并储存在阴凉黑暗的地方，因为它很容易酸败。

　　5.火麻仁油：适合烘焙

　　火麻仁油富含人体必需的omega-3、6和9脂肪酸，其饱和脂肪酸是橄榄油的一半。一汤匙火麻仁油能提供94%人体每日所需的ω- 3脂肪酸摄入量。

　　专家点评：火麻仁油非常多才多艺，既可以用来炒菜，也能用来浸渍和拌沙拉。它是最健康的橄榄油的替代品之一，如果不能接受其味道，不妨试着用干果和香料来掩盖下。

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　　吃油不超量 品种勤更换

　　近几年大家都在关注食用油中脂肪酸的益处，极易忽视食用油的本质，从本质上讲它依旧富含大量脂肪，由此可见，少吃油才是控制脂肪摄入的关键。根据《中国居民膳食指南》，每个成年人一天摄入的食用油量应在25克左右。保持这个量，一方面不会有过多的脂肪摄入，另一方面保证了人体对脂肪酸的基本需求。25克油的直观概念就是白瓷小汤勺大约两勺半。

　　不同的食用油由不同的脂肪酸构成。但是一些家庭的饮食习惯使然，总认准一种食用油进行购买。在采购时，不妨根据自己需求，多关注打折油品，一方面买到便宜实惠的物品，另一方面还可以起到不同种类的油换着吃的作用，一举两得。最后，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品种勤更换”的原则，但对于高血脂病人，在控制每日食用油量的前提下，可以以富含单不饱和脂肪酸的油为主，其他油为辅。