煎炸用过的油还能再食用吗？

Q:煎炸用过的油还能再食用吗？

日常烹调油的主要成分是三酰甘油，它在没有催化剂存在、没有水、没有酸碱、温室条件下不会随便水解，可是，在高温下煎炸过后，水分会在油的高温下蒸发，同时油脂也会发生各种化学变化，会产生很多有的挥发性有毒物质。此外，高温下油脂还会产生反式脂肪酸和氧化聚合物，威胁人体健康。所以，不能吃长时间高温加热的油。