深信不疑的“食物相克”论竟然不科学？

　　不知从何时起，人们的生活被越来越多的养生理念所包围。而其中流传最广的，就是“食物相克”理论了。昨天，本报民生速递详解《“食物相克”科学可信度如何？》，在读者市民中引起热议。

　　“早在朋友圈还没开始疯传的时候，我就被家里长辈强行’科普’过食物相克大全，像螃蟹柿子不能同吃、菠菜豆腐相克论等等。当时就想，这些所谓的禁忌是真的吗？”80后市民王萱看了报道后，感觉像是代言了自己的餐桌困惑：这几年微信微博特别是自媒体越来越火，“相克”食物家族也随之日益庞大。从开始的几十种到现在的一两千种，几乎覆盖了日常饮食的所有食材。可以说几乎每顿饭中，必有两种食物是相克的，有这么多’食之忌’我们还能不能愉快地吃饭了？

　　“鸡蛋糖精，同食中毒、死亡;豆腐蜂蜜同食耳聋;海带猪血同吃便秘；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人。”看过互联网上的“食物相克”宝典，负责一家“买汏烧”的李阿婆每天做饭时都有点小紧张，生怕配错了食材伤了家人的胃。她还特意让儿子“淘宝”了一个带“食物相克”图文宝典的冰箱贴，贴在冰箱门上天天温习。“现在终于知道，很多深信不疑的搭配禁忌，原来是不科学的！”

　　历史上第一个食物相克谣言已无从考证。但一些古典医学名著如《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》、《寿世保元》等确实记载了一些有关食物相克的“警示”。如《金匮要略》中有“生葱不可共蜜食之，杀人”、“牛肉共猪肉食之必作寸白虫”说法;《本草纲目》认为“鲫鱼同砂糖食，生疳虫”、“鸡子和葱蒜食之，气短”等。上述说法换成当代白话，就是糖醋鲫鱼、鸡蛋炒大葱、野鸡炖蘑菇吃下去通通都会出现问题。而这些菜肴在今天已经历过无数次的肠胃“试验”，不仅餐馆在售，在百姓家里也是常见菜肴。

　　实际上，有很多单独食用就可能出现问题的东西，不能以所谓的相克理论殃及无辜。比如在《金匮要略》中记载“食生肉、饮乳，变白虫”。意思是食生肉同时饮乳，体内会产生白虫。当时认为这是这两种食物“相克”造成的。但后来的科学发现，这个白虫实际指绦虫，在猪肉和牛肉中存在，如果肉品没有煮熟，虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病，与是否饮乳没有关系，更不是相克问题。

　　中国古代没有显微镜，没有实验室，很多流传下来的知识是基于个例的经验之谈，想必有不少误读甚至误解，在现代医学的前提下，没有被科学验证的所谓食物相克，基本都是不够科学严谨的。有不少市民决定自觉抵制“食物相克”理论，要多劝劝阿姨妈妈们，将家里的收藏相克菜单“扫地出门”。

　　有细心的市民，还总结归纳了“食物相克”的危害“三段论”：一是发生拮抗作用，相互排斥;二是产生不利于新陈代谢的有害物质;三是在机体内共同产生寒凉或温热效应。其实，这些看上去言之凿凿的“食物相克”理论，不仅有悖于事实，更对公众正确配餐会造成误导。

　　“人体需要的营养素有40多种，食物多样化是营养学最根本的法则。过分强调不科学的’食物相克’将使饮食单一，易造成膳食失衡甚至营养不良。”中国药膳协会理事、上海中医药大学文小平教授说。